夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外两个球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入导热油\蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。自带保温层，保温效果好，外层不烫手夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备.
夹层锅分类：
1.夹层锅可用作炒锅、蒸煮锅、油炸锅。
2.根据加热方式不同可分为：蒸汽夹层锅，燃气加热夹层锅，电加热夹层锅，电磁加热夹层锅。
3.夹层锅根据其样式不同分为有固定式、可倾式、搅拌式等样式。
夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。
燃气蒸煮锅的功能：
1.同时具有熬、煮、卤等功能。
2.可以使用液化气、天然气等多种燃气
3.不需要电器，自带保温屋，不烫手
4.具有超强的保温和储热功能
5.具有比传统产品节能节时30-50％明显效果
6.猛火炉似的熬汤效果，煤炭似的燃烧成本
7.使用安装极为方便
8.按程序使用，维修率几乎为零。
9.新型产品，安全式操作
10.改善厨房环境，节约时间，提高工作效率。