真空滚揉机的滚筒是机器的核心，常规的滚揉桶转速为６/８ｒ/ｍｉｎ，如果客户选择变频调速滚揉机的话，滚揉桶速度就可以根据需要进行调节。滚揉桶内壁上焊接的叶片分为单叶片（常规机型螺旋式焊接）和Ｖ型叶片（客户根据加工工艺不同，定制机型），当滚揉机在工作时，能够把经过盐水注射机注射后的原料肉用配套的滚揉上料机提升到滚揉桶内，滚揉机滚筒缓慢转动时，肉块由叶片带动上升，带到一定高度后，慢慢落下。腌制的肉块在上升和落下的这个过程中会相互碰撞、摩擦，以达到对腌制肉块的腌制能够很好的增加调味料的融合度，让肉制品产品更加有味道。
８００Ｌ真空滚揉机适用于肉串、酱卤制品、烤鸡、烤鸭、鸡翅、鱿鱼、鲜鱼等产品的腌制搅拌的作用，其主要的作用是减少腌制时间、增加产品口感、提高产品质量的同时提高了产品的出品率，降低成本，尤其是在酱卤制品当中，真空滚揉机必不可少