大雪在二十四节气中是属于第二十一个节气，大雪是一个寒冷的节气，这时气候已经非常寒冷了，很多地方有着“小雪腌菜，大雪腌肉”的说法，大雪节气一到，家家户户都忙着腌肉了，感觉又快要过年了。 这大雪节气，最适合冬季进了补，要多吃些用来驱寒滋补，益气补虚的食材，来补充营养，增强御寒能力。
今天特地去食材买了只土鸡回来，鸡是我们生活中很常见的滋补食材，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，鸡肉比猪肉、牛肉来说，高蛋白低脂肪，且消化吸收率高，常吃能强身健体、提高免疫力、补肾精、促进智力发育等功效。炖鸡时搭配上能益气补脾、强筋健骨、延缓衰老的板栗和具有平喘止咳、壮阳补肾、养颜抗衰老的虫草花，让营养和美味都兼具。
说到炖鸡，几乎家家都做，每家的做法各有不同，但总有人会有这样的疑问，炖鸡时，有人焯水有人直接炖，哪种方法更好一些呢？ 其实这两种做法都不对，教你最正确的做法。那就是先将鸡块放入淡温盐水清洗干净，再加入料酒浸泡15分钟捞出沥干水分再来煸炒，这样炒出来的鸡肉鲜香又不发柴，棒极了。下面跟着小编一起来学做这道“板栗虫草花炖鸡”是如何做的吧。
【板栗虫草花炖鸡】
原料： 土鸡 半个 板栗 1小碗 虫草花 1把 姜片 3片 料酒1小碗 酱油 1勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 鸡块放入淡盐温水中浸泡清洗干净； 3. 将洗净的鸡块倒入适量的料酒浸泡10分钟后捞出； 4. 烧热锅放入少许油，下入浸泡好的鸡块煸炒； 5. 煸干水分后加入姜片继续翻炒； 6. 再加入适量的料酒和酱油翻炒均匀；
7. 加入板栗翻炒均匀； 8. 加入虫草花翻炒均匀； 9. 加入没过食材的水； 10. 加盖焖煮25分钟； 11.加入适量的盐和胡椒粉调味，大火收汁； 12. 盛入小钵中，撒上小葱末。
小贴士：1.鸡块先用淡盐温水清洗干净， 再加入少许料酒浸泡去腥； 2. 炒鸡块时一定要先煸干水分后再加入姜片等调味翻炒； 3. 焖煮时间根据选用的厨具、鸡的大小和鸡的品种决定，我用的是铸铁锅，焖煮时间短，如果用普通锅，要适量延长煮制时间。
