请给我30分钟,二师兄就是喷香红烧肉,即可上桌
肉控一定不会放过的红烧肉。
好久没煮了,连不是肉控的我,也开始想念它的滋味。
一层肥一层瘦,五花均匀分布,是上等五花腩肉,不能早起,好肉不等人。这年头,带什么伴手礼最受欢迎呢?带“二师兄”送礼最有面子。前阵了,红柚上市,就有人在网络上,拿柚子当猪肉送礼,真有几分相似。
有朋友从莆田带上来土猪肉,说是来串门,还不如说是来蹭饭的,好朋友,有好东西一起分享。朋友是早上才从莆田赶上来,到我家已是快中午时刻,身为肉控的他,带了五花肉上来,为了就是想吃“红烧肉”呗。
而眼看快到午饭时间…大家都知道,做一锅红烧肉,至少要二个小时,才能吃上,就剩这点时间,怎么能做好呢? 大叔从外面拿了快速上来,说里面好像是某种调味料,你快打开来看看,是否用的上,对哦!差点忘记有这玩意。
酱香汁,可以快速做红烧肉的调料酱,它可来的即时,可说是来“救场”,连朋友都忍不住催生,用它来试试看,我给你带上的土猪肉。这下有了新玩具,当然开工去啦!
新玩具,省去炒糖色的麻烦事,尤其对新手下厨房,炒糖色的控制,有点恐惧,连老手也要用心,才不会炒糊了,或冒浓烟,吓坏宝宝呀!五花肉煮半熟即可,加了酱香汁,煮30分钟,浓油赤酱感觉出来了,令人垂涎欲滴,赤裸裸的诱惑。一改传统繁锁烹调过程,突然想到,闽南人在祭祀的贡品中,常常有白煮的猪肉,它总是很难后续精彩加工,有这调料,也解决这问题。
做红烧肉,离不开“蒜”它有去腥增香的优良效果,除了做烹调上,必须的白蒜头外,咱们还要用上发酵过的“独头黑蒜”与红烧肉粘在一起。黑蒜不进入烹调,却有甘之如饴。
草菇来干什么?用它来替代卤蛋或鹌鹑蛋。圆不隆咚,有几分与鹌鹑蛋相似。用草菇与红烧肉相配,达到荤素均衡。
煮了一大桶二米饭(高梁米与大米),就因为红烧肉,是米饭杀手。一大块红烧肉,可以配一碗米饭,就连酱汁也不放过。今天的午餐,被红烧肉包圆,肚子也圆,心满意足的朋友,顺手要走酱料,他要回家复制去啦!
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红烧肉粘着黑蒜
米饭杀手,红烧肉配二米饭
五花肉、蒜头、葱、酱香汁、独头黑蒜、草菇
不需要厨艺的方便酱料
独头黑蒜
冷水下五花肉,煮至五成熟(筷子戳下去,还有点血),取出冲凉,并洗去浮沫。
五花肉切2公分厚,(红烧,不要切太小) 锅中下少许油,爆香葱蒜。放进五花肉丁,煎至两面金黄。
半熟状态
双面煎焦
五花肉表面煎焦后,就可以直接倒入酱香汁,大约一斤肉,一包酱汁的比例,加水浸过五花肉。开大火烧开,转小火煮30分钟即可。
直接加酱料
大火烧开
小火焖
草菇要先汆烫,去除涩味,再放进烧好的红烧肉里,再煮5~10分钟,入味即可。
草菇
