中国人从很久以前就有过年吃饺子的习惯，而随着生活水平提高，遇到喜庆节日，吃顿水饺也是极好的。
在西安有这样一个回民小吃叫酸汤水饺，老板经营这个小吃已经八年了，在这个机器为王的时代仍在坚持手工制作，每天食客都排队来吃。细究之下，老板原来依靠的是特制的酸汤。
其实酸汤水饺，看名字就知道水饺贵在酸汤，如果酸汤做不好，这份美味也是失败的，老板正是深知这一点，所以从开店经营就非常重视酸汤的制作。
老板特制的酸汤，食材非常丰富，虾皮、香菜、葱花、紫菜必不可少，辅料还有特制辣椒油，而酸汤中既然带有酸字，对醋是有很高要求的，老板选用的是香醋，以防变味。一出锅，一股清香的味道便扑鼻而来。最后将做好的料兑成底料用饺子汤冲开，酸汤就完成了。
做好的酸汤，极红极油，一股又辣又算的味道在鼻尖萦绕，尝一口便觉得酸辣可口，那酸辣的劲头在舌尖打转，非常美味。
当然这家酸汤饺子店特别之处绝不仅仅在于酸汤，饺子的制作也很关键，馅料非常齐全，而且是手工制作，现捏现卖。饺子薄皮大馅，既好看又好吃。
特制的酸汤加上手工制作的饺子，难怪老板开店八年还能赢得众多食客青睐，看来想要在餐饮业站稳脚跟，一颗做美味食物的匠心必不可少。
