50年前，一个“鼻子”在保险公司的保险金是100万美元，相当于今天的1000万美元。到底谁的“鼻子”如此值钱？
不仅值钱，而且金贵。不能感冒，不近烟酒，任何刺激性的气味都不能闻到，因为这个“鼻子”要为全世界创造美好的气味；这个“鼻子”拥有异于常人的嗅觉灵敏度，可谓万中无一的罕见天赋。
这个“鼻子”属于 「调香师」。
如果你问我，世界上最神秘的职业是什么？在今年9月以前，我的答案会是航天员，毕竟打小在我心目中没有任何职业比探索广袤宇宙来得更神秘和不可接近了。但在今年有幸跟随香奈儿一起拜访了世界香水之都法国格拉斯，并与香奈儿专属调香师奥利维耶·波巨会面之后， 调香师这个职业已经在我心中封神。
摄于法国格拉斯/2019.09
你知道吗，调香师这个职业门槛非常之高，即便是放眼世界范围，目前也只有大约500人才有资格被称为职业调香师。成为一名调香师绝非易事，它最严苛的一点在于这是一个需要99%努力+1%天赋的职业；但恰恰最后的1%才是关键，可以说，这是一个“天选”的职业。
国际上最专业的调香专业在法国，如果你有志向成为一名调香师，你必须、也只能去法国。法国人生来鼻子大，嗅觉神经灵敏，对气味天生敏感，素来有“鼻尖上的法国”之说法。其中，位于法国东南部的格拉斯小镇，不仅因为一部电影《香水》而闻名遐迩，事实上作为世界香水之都，格拉斯和香水的渊源可以追溯到17世纪。
17世纪人们为遮盖皮革味而研制香水，恰逢格拉斯怡人的自然环境，适合蔷薇、茉莉等原材料的栽培，使得格拉斯迅速发展成世界香水产业中心。时至今日，格拉斯拥有众多香水博物馆、实验室及工厂，当然还有无数调香者向往的格拉斯香水学院(Grasse Institute of Perfumery)，一年只招收12人，需要连续学习6年才可能毕业。
每个人对于嗅觉的灵敏度不同，对于味道所产生的后续情感也不同。为什么人类对气味尤其敏感？我听过一个很有意思的说法，由于动物的天性使然，嗅觉是接触世界的第一感官，甚至要优先于视觉。气味能让人体产生一系列化学反应，去寻找各自潜意识里的记忆，这是一种更加多维和立体的记忆方式。
对于普通人来说，我们的鼻子不足以具备辨认复杂气味的能力。拿香水举例，我们似乎可以很容易地闻出这是一款花香调、柑橘调、木质调亦或东方调、皮革调等等不同香调类型的香氛，甚至不少香水爱好者还能分辨出不同香氛的前、中、后调。
但你要知道，真正的调香师是能够分清楚这个世界上存在的几万种香料，并且熟记香料原料的香气，学会不同香料的香气混合搭配与合成路径，和搭配出来的使用效果。他们对各类香料原料的产地来源了然于胸，熟练掌握不同香料从原料的提取方式，到香料的主要成分和比例等等。
且需要在日常生活中以一种近乎严苛的程度来保护自己的鼻子。职业调香师几乎从不闻刺激性气味，包括但不限于香烟味、消毒水味、垃圾味等等；并且要很小心地不能感冒，谁让他们的鼻子实在是太金贵了。
但以上，只能说你拥有一个厉害的鼻子，成为调香师的道路漫长而缓慢，需要超强的嗅觉天赋和丰富的经验，对于记忆力、想象力、好奇心和耐心的要求也非常高，他们的灵感和创造性决定了香水的隐喻、基调和走向。
其中，职业调香师里的佼佼者，便是整个调香师领域金字塔顶端那凤毛麟角的几个人。品牌专属调香师堪称香水的灵魂。
香水王国里至今仍然沿袭着旧世界的“贵族世袭”制度。在法国，调香师一般都是祖传的职业，父传子，子传孙，几代人努力建立起调香的世袭王朝，近乎生人莫近。而对于品牌来说，很多时候一款划时代香水的诞生，完全是从一片空白的零开始，而背后创造这些世人皆知皆爱香水的“鼻子”可谓万里挑一。
这其中，又不得不提一个人的名字，那就是香奈儿第四代专属调香师奥利维耶·波巨——作为香奈儿的鼻子，奥利维耶·波巨子承父业，一生都在呼吸香水的味道。
对任何人来说，接任贾克·波巨都不是轻松事，在长达37年的时间里，贾克·波巨像船长一样为香奈儿的香水部保驾护航。比如他的经典之作，以品牌创始人命名的“香奈儿可可小姐香水”；还有我个人非常喜欢的香奈儿珍藏系列里的一款“俄罗斯皮革香水”，被香水鉴定师卢卡·图林评价为“经典香水中不朽的纪念碑，是从一个瓶子中散发出的最纯粹的奢华的味道”。
作为贾克·波巨的儿子，奥利维耶 在香水的世界浸染多年。他曾利用暑假的时间到香奈儿的香水办公室工作，并被香精所带来的神奇的化学反应而吸引，也正是这实习让他终于意识到香水才是他未来的事业，放弃了最初想要成为音乐家或艺术家的梦想，而立志于成为一名职业调香师。
但音乐始终是奥利维耶在调香时最大的灵感源泉，包括之前他在格拉斯夏波拉（世界上历史最悠久的法国香精公司）的求学经历，在奥利维耶看来学习香味的典型香调、原型和结构，和一个音乐家学习音阶一样，本质上没什么不同。
艺术都是相通的，调香就如同在用香料“谱曲”。关于这一点，我们也可以从《我是香奈儿专属调香师》中窥见一斑。在视频里，奥利维耶·波巨讲述了他童年的嗅觉记忆，以及如何从对音乐的热爱中汲取创作香水的灵感，“各种香调精心调制而成的配方，恰似用音符巧妙编排出的和谐乐章”。
所以，香奈儿邀请奥利维耶来重新演绎香奈儿经典五号，就是在传奇之上谱写的最新篇章。
香奈儿五号之水
从诞生那天起 N°5 五号香水就注定是个传奇，因为她代表着「颠覆」与「革新」。香奈儿女士希望能创造出“一瓶闻起来有女人味的香水”，而不是闻起来像一朵花，这正是她设计香水的初衷，为了驳斥当时刻板的香味规则，为前卫的年轻女性创造出有别于以往的全新香味。而现在，五号之水完美传承了香奈儿品牌的革新精神，站在巨人的肩膀上，奥利维耶赋予五号之水全新味道与内涵。
有人说，五号香水与五号之水的区别是浓与淡之差，我觉得不尽然。倒不如说，五号之水是N°5经典香水的现代演绎，让女人味以一种前所未有的清新之调呈现出来——馥郁沉着的花香味在五号之水里被明显弱化了，多了不少冷冽的清凉质感，以及添加了活泼的果香，整体的味道现代而俏皮，夹杂着少女感的清新与女人味的精致摩登，真的很好闻。
在奥利维耶的演绎下，五号之水比经典的五号香水更多了一份少女气， 以一种更为清新柔美的芬芳花香调来诉说少女心事，闻着似 少女似 女人，但都忍不住想让人一亲芳泽。
而每年这个时候，我似乎都忍不住要推荐五号之水。因为节日总伴随着礼物，偏偏每年香奈儿推出的节日礼盒，都实在是太叫人心动！今年，香奈儿特别推出五号之水节日礼盒，标志性的香奈儿香水瓶身（100ml）是其中绝对的主角。
令人怦然心动的限量礼盒，烘托出浓烈的节日氛围。五号之水100毫升瓶装，以点缀闪亮雪花图案的黑白色收藏家礼盒奢华呈现，每次打开都是怦然心动的感觉，提醒自己节日季近在眼前：辛苦了一年，你值得一份最好的嘉奖。
今年香奈儿准备了丰富多彩的礼盒套装，圆梦每一个人的五号故事。记得一定要配合许愿仪式，只有许下心愿的人，才能等到美梦成真的那一刻呀。用香奈儿节日礼盒，赋予这个岁末更多祝福，让好运加持，祝幸福伴随一整年
文末彩蛋
年末好好犒劳自己和所爱
香奈儿五号之水礼盒
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小茂说
