在后厨，经常会遇到厨师犯错了，厨师长教训厨师的场景。有些厨师长对待犯错的厨师一般都是大声斥责、动辄考核，这样效果往往不好，被处罚的厨师还会记恨。
不过有些厨师长，往往能够做到，犯错的厨师不记恨还感谢、其他厨师还心服口服一箭双雕的效果。究竟是如何做到的呢？
教训骂人，要无人
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没有厨师想犯错，不过既然犯错了又能怎样，厨师长大吼大叫、厉声斥责就能把错误纠正吗？
显然不能，这个时候，厨师长自然心中有火，就算想要骂厨师、教训厨师也不要当着别人的面。
俗话说，人活一张脸，当着其他人的面骂任何一个人，他的心里绝对不好受，甚至很有可能当场就发飙干架。
曾经有位总厨，对自己的下属动不动就是责骂，而且还是当着众人的面开骂，所以好几次都被下属打了，这也是他活该。
如果犯错的下属是一个管理者，手下也带着几个厨师，作为他的上级，就更不应该在其他人的面骂他，这让他以后如何管理。
所以，如果厨师犯错，厨师长首先想的是如何处理问题，如果还是想发泄，那也应该把犯错的厨师带到自己的办公室中，不要当着别人的面骂。多替厨师着想，厨师长自己要脸，厨师同样也要脸。
处罚结果，要公开
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不少厨师长觉得，一个厨师犯错了，如果不当众处罚那么就没有杀鸡儆猴的效果。于是就当着众人的面斥责、教训，以为这样就能够达到杀鸡儆猴的效果。
其实，这也是大错特错。所谓厨杀鸡儆猴，并不是通过厨师长来骂人、教训厨师来达到的，更多是处理结果。
如果厨师长骂的凶、教训的狠但是最后仅此而已没有处理结果，那么其他厨师来说不但没用，而且还看厨师长演的一出猴戏。
所以，如果厨师犯错了，厨师长一定要处罚的话，那就先私下的告诉那个厨师，让他有心理准备。然后过几天将处理结果公开出去，让所有人知道，做了什么事情有什么结果，是降级、开除、考核都必须写清楚。
只有与厨师切身利益相关的才能够起到杀鸡儆猴的作用，骂人、教训人是没用的。
安抚收心，要及时
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有的时候人很奇怪，你对他好，有的人觉得是应该的，有的人会记住感恩。同样，如果厨师犯错了，厨师长进行了处罚，有的人会吸取教训；有的人会心中记恨觉得厨师长针对自己，于是就有可能暗中使坏，这种人不少，相信各位朋友也遇见过。但是无论那种厨师，被厨师长教训了、处罚了心中肯定会有不爽。
很多厨师长在处罚之后，看到被处罚的厨师，就没有好脸色，连话都不愿意多说。其实水平高的厨师长在处罚、教训了厨师以后，就会用安抚了。
这个时候厨师长，私下和厨师谈谈心、吃吃饭，说说话、安抚一下，说一说“兄弟体谅一下，我也是没有办法，这杯我喝了····”。这样事后安抚，厨师心中有什么不舒服也都没有了，甚至还通过这样关系更近了。尤其是对也要管理厨师的下属，这样的做法更是少不了。
在后厨，面对厨师长的责骂、处罚自己心态要端正，同样面对自己的下属犯错了，更要注意处罚的方式方法。
只有方法用对才能够真正的起到既能杀鸡儆猴，而且还能不让厨师心中记恨的效果。管理不能光靠制度，只有当制度与人治结合起来的时候才会起到最大的作用。
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