打包回来的（饭菜），多数已乏味，这时加点酱油，什么都能解决。我发现酱油对我来说愈来愈重要，身上和尚布袋或行李箱中总有些袋装酱油。
年轻时爱酒，吃菜送酒，喝的白兰地糖分甚高，我也就不爱吃甜的，连白饭也不去碰。近来晚上吃它一碗，也是少饮酒之故吧。
有点酱油，什么都能解决那么平时吃些什么菜呢？中国人，一定吃中国菜啰。不过我是潮州人，也不一定喜欢潮州菜，对家乡菜的爱好和偏见，我是没有的。一切在于比较，比较之下，是江浙菜较为优胜，所以我喜欢吃宁波菜、上海菜，当然也爱杭州菜。但是杭州菜，也只剩下香港的“天香楼”的值得一吃。到了杭州，一切传统被破坏，餐厅做的菜一点也不像样，连鸭舌头也卤不好，东坡肉更是讨厌地被扎成硬邦邦的一个方块，糊里糊涂地淋上浓酱，不像“天香楼”那样只用花雕去炖、一盅盅用个乞丐瓦钵去盛那么正宗。也许民间还有好的，只是没机会试到罢了。爱吃江浙菜的另一个原因是它们带甜，我白兰地少喝了，对糖分的要求高了，也能接受浓油赤酱里面的甜味，从前一看到甜东西就逃跑的习惯也改了过来。其他原因，是出外旅行的时间很多，被主人家请客，食物并不开胃，像一上桌就是一盘三文鱼刺身，当然不去碰。其他菜式又没有旧时的水平，我也就不举筷，或者只是浅尝一口。宴席完毕，回到酒店半夜一定肚饿，又懒得叫餐饮部送来那些咽不下喉的食物，所以慢慢地养成了另一种习惯。那就是等到上最后一两道菜时，把剩下的一些打包回酒店，半夜三更睡不着时吃一两口。友人问，菜冷了，怎么吃得下？这我倒没有问题，拍电影的岁月中，有东西吃总让工作人员先享用，自己最后才吃，吃的当然是冷的了。打包的多是几口炒饭之类的，到了北方，来个馒头或大包，不然馄饨或面类也行，把汤汁倒掉，剩下干的，照吃不误。但打包回来的，多数已乏味，这时加点酱油，什么都能解决。我发现酱油对我来说愈来愈重要，身上和尚布袋或行李箱中总有些袋装酱油，常用日本“万”字牌的袋装酱油，或者是那些寿司店送的酱油。
寿司店习惯用一个做成小鱼形状的塑料容器装酱油，我家甚多，出门时抓它一把，有需要时救急用。日本酱油有一个优点，就是滚汤和红烧时也不会变酸。
天下酱油，不可胜数天下酱油之多，真是不可胜数，本来觉得日本酱油不错，但现代人注重健康，酱油愈来愈淡，我已逐渐不喜欢日本酱油。中国的北方人根本不知道酱油是什么东西，连老抽和生抽也不分，最要命的是他们爱上味道古怪的“美极”酱油，拼命模仿，我一闻到酱油中有“美极”味，即刻走开。对酱油的研究愈来愈深，只要看到有什么新产品，即刻买回来，试了一口不行，就放在一旁。家里什么最多？当然是酱油。厨房中至少有几十瓶，赏味期一过，就扔掉。我浪费酱油，算是数一数二的了。小时候蘸过一种福建人做的酱青，所谓“酱青”，就是淡颜色的生抽。那种味道，至今不忘。也不是什么昂贵酱油，是平民化的，结果一生追求那种儿时滋味，却再也找不回来。后来爱上日本酱油，更喜欢各种蘸生鱼片用的“溜”。那是酱油桶底最浓的部分，色浓略甜。买了各种牌子的“溜”，后来发觉有种古怪的味道，或许是防腐剂的味道？在台湾地区生活过一段日子，吃切仔面时有各类餸菜，具代表性的有“官连”，那是包在猪肺外的一层薄肉，香港人叫它“猪肺捆”。灼熟后，加上一些姜丝，就蘸着浓得似浆的酱油吃。这种酱油叫“豉油膏”，最好的豉油膏，是遵从古法酿制的“荫油”，台湾西螺地区生产的“瑞”字牌也最好，而且要选“梅级”的。
后来又找到带甘味的“民生”牌“壶底油精”，用一个TABASCO（塔巴斯科）玻璃瓶装着，非常美味，那是用甘草来熬制，又加了糖之故。这种酱油在各大超市可以找到。
世上最好的酱油我在内地找好的酱油，经过一次又一次的失望之后，终于找到了“老恒和”生产的“恒和太油”。我可以说，这是天下最好的酱油了！而且这是通过比较得出，非常客观的定论。不过售价不菲，一小瓶二百克的，要卖到人民币二百八十八块。但酱油又不是可乐，你能吃多少呢？
这次由湖州乘高铁到北京，车程四个多小时，火车供应的便当并不开胃。但我有先见之明，早把那些小鱼形状的塑料容器中的日本酱油倒掉，换入“恒和太油”。用“恒和太油”浇白饭，像法国人在餐碟上画画，结果吃出米其林三星级数佳肴的味道来。
选自蔡澜的《思君令人老 努力加餐饭》这本书，版权所有。
