每次说到给孩子补营养，妈妈们脱口而出的就是鸡、鸭、鱼等肉类，其实在蔬菜中也有一种隐藏的营养高手，而且它价格便宜，几乎是每户人家的必备食材，那就是土豆。
土豆中的维生素C是西红柿的4倍、苹果的10倍，钙、磷、镁、钾含量更是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜中排第一位。而且它在国外被称为“第二面包”、“地下苹果”，足以证明它突出的营养价值。
炒土豆丝是最家常的做法，但想要做得好吃也很不容易。为了增加它的口感，我特地调整了一下配方，在土豆丝上裹了一层面粉，做出来的口感会非常绵软，宝宝特别爱吃。
现在这道炒土豆丝已经成为我们家的常客了。不仅小宝喜欢吃，就连平时不爱吃蔬菜的黄爸也对它赞不绝口。大人和宝宝的饭菜一锅出，别提多方便了！
食谱名：什锦土豆丝
参考月龄：11个月以上
1、准备食材：土豆100克，胡萝卜20克，小青菜10克，中筋面粉50克，鸡蛋1个（约50克）。
2、土豆、胡萝卜刨丝。
如果宝宝的咀嚼能力比较差，妈妈们刨完后还可以再切得小一点。
3、奶锅中水开倒入胡萝卜丝和小青菜，焯水3分钟。
4、焯完水的小青菜切小段备用。
妈妈们可以把菜梗斜切，能更好地切断粗纤维，方便宝宝咀嚼与消化。
5、另起一锅，奶锅中水开倒入土豆丝，焯水3分钟后捞出。
焯水可以去除蔬菜中大部分的草酸和残余的农药。
6、焯完水的土豆丝里倒入中筋面粉，用筷子搅拌均匀。
7、用筛网筛掉多余的面粉。
过筛可以去掉土豆丝上多余的面粉，使做出来的口感更好。
8、碗中磕个鸡蛋，用搅拌棒搅拌均匀。
9、电陶炉开中火，在平底锅中刷薄薄的一层油，等锅热后倒入蛋液，再用铲子翻炒3分钟，把蛋液炒散至凝固，盛到玻璃碗中备用。
10、另起一锅，开中火，平底锅刷油，倒入胡萝卜丝和土豆丝，翻炒3分钟。
11、倒入炒好的鸡蛋和青菜梗，翻炒3分钟。
12、最后倒入青菜叶，再炒2分钟。
13、什锦土豆丝就完成啦！一眼望过去色彩非常丰富，红、黄、绿相间，看起来就很有食欲。
14、我刚把它端到小宝面前，小宝就迫不及待地地拿起筷子尝了一口，说它比普通的土豆丝更软更嫩，超级好吃！再搭配一碗米饭，没几分钟就立马光盘了。
添加要领：
●妈妈们还可以在土豆丝中加一些肉类，营养更好。
●妈妈们在搅拌的过程中一定要使每根土豆丝都均匀裹上面粉，否则土豆丝会粘在一起。
知识延伸：
很多妈妈买土豆的时候都会选择多买一点，或者做一部分，剩下的等着下次在吃，但时间一久土豆很可能就会发绿。发绿的土豆中含有大量的龙葵碱，容易刺激胃肠粘膜，引发食物中毒。
但也有些妈妈会说：“发绿的土豆不能吃，那我把发绿的部分削掉，只吃正常不就行了。”其实这样也是不行的，因为食物的腐烂过程是肉眼看不见的，为了安全考虑，妈妈们一定不能再吃了。
