酸辣爽口海味辣三宝
原料 笋片、蛤蜊、基围虾各150克，鱿鱼200克，水发黑木耳50克。
调料 特制高汤（做法见“虾仔乌冬面”）400克，色拉油800克（约耗60克），自制馋嘴酱300克，鸡粉4克，干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克。
制作 1.基围虾开背，去掉沙线，入烧至四成热的色拉油中滑油；鱿鱼切成同须一样粗的条，搓洗后滑油；蛤蜊焯水至壳张开。2.锅内放入特制高汤、馋嘴酱、鸡粉大火烧开，放入笋片和木耳，烧制2分钟后出锅，装入铁锅内垫底；将鱿鱼、蛤蜊、基围虾放入汤中烧制2分钟，出锅摆放入铁锅内，汤料浇于锅内。3.锅内放入色拉油15克，烧至三成热时，放入干辣椒、干花椒炒香，撒入香菜梗段翻匀，出锅浇于铁锅内，上桌即可。
自制馋嘴酱 锅内放入色拉油7500克，烧至两三成热时，放入醪糟400克，剁碎的泡椒5千克，剁碎的泡姜1500克，豆豉、冰糖各250克，中火熬制约120分钟，再放入高度白酒和干花椒各250克，继续用中火熬制20分钟即可。
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