去到日料店里必点的是什么？
刺身！鳗鱼！烤牛舌！
但在这家，必吃招牌却是......
鸡肉料理！
鸟串·炭火酒场，
一家能吃鸡肉刺身的日料店。
尽管是符合生食条件的萨摩鸡，
大厨也只用靠近鸡胸处的一小块来做刺身，
至于剩下的,
当然是各司其职，各自出彩！
而 鸡腿肉，作为怎么都好吃的部位，
除了做成烧串，还能做成......
排在招牌Top1的鸡肉丸！
肉丸炸的外酥里嫩，
隐隐约约的鸡脆骨增加了口感，
吃起来一点都没有肥腻感。
没有五香八大味， 调味全为去腥，
鸡肉丸的标准做法， 是时候掌握了！
「 食材准备 」
//主食材：鸡腿肉 鸡脆骨
//辅料：紫苏叶 糖 盐 清酒 白胡椒粉
酱油 葱 姜 蒜 生鸡蛋 麻油
「 制作过程 」
01
-食材处理-
1个大鸡腿去骨，切成块状。
肥而不腻的秘诀——鸡脆骨
鸡腿肉：鸡脆骨=3：1
加入5根鸡脆骨剁碎，和鸡腿肉一起剁碎。
02
-食材调味-
反复搅拌摔打，才能上劲。
加入 10片紫苏叶末，
搅拌均匀之后再加入以下调料：
1茶匙盐、 0.5茶匙糖和胡椒粉、葱姜蒜泥各 1/3茶匙、 3茶匙料理清酒、 1茶匙酱油、 1茶匙麻油、 1个蛋黄、 3茶匙生粉，反复搅拌摔打上劲。
03
-炸鸡肉丸-
锅内放油， 开大火，手上抹一层油，把鸡肉分成两份，团成丸子状，沾一圈生粉，放入锅中。
炸制时间注意了！
鸡肉丸下锅炸 2分钟至颜色如下后，再炸 10分钟。
日式鸡肉丸，
有手打牛肉丸的筋道，
狮子头的肥厚，
还有自己最具特色的脆骨夹杂其中。
咬一口，是让人一本满足的味道了！
2019圆满“丸”成！
2020见~
感谢：鸟串·炭火酒场
地址：愚园路96号108美食广场3楼
（近胶州路）
