香辣跳跳蛙
原料牛蛙900-1000克，生莲藕块200克，包菜1/4个，香葱段15克。
调料A料（盐、味精、鸡精各5克，啤酒75克），大豆油1千克（约耗50克），色拉油、干辣椒各50克，姜片15片，黄酒75克，酱油10克，特制酱料100克，高汤300克，B料（味精、鸡精各3克，鲜味王5克）。
普通版制作1.牛蛙宰杀治净，切成2厘米见方的块，加入A料腌渍5分钟，取出吸干水分。2.锅内放入大豆油，烧至六成热时，放入牛蛙小火滑20秒，捞出控油。3.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入干辣椒、姜片爆香，下入牛蛙和酱油翻匀，烹入黄酒，倒入高汤和特制酱料，煮开后放入B料，小火煮1分钟，出锅倒入装有生莲藕、包菜的锅内，撒入香葱段上桌即可。
火锅版制作做法基本相同，只是加入了高汤2千克、特制酱料500克，菜肴做好后上桌加热，先吃牛蛙、莲藕、包菜，吃完后再下入蔬菜或豆皮等涮食。
特制酱料湖南茶油、四川豆瓣酱各1500克，酸姜50克，云南红灯笼辣酱3瓶，香料（八角40克，良姜、草果、长香果、小茴香、桂皮各20克，香叶30克，丁香、花椒各10克），干辣椒250克，香辣牛肉酱5瓶，三五牌火锅底料5包，鸡精100克，味精50克。把上面的原料全部剁碎；把茶油倒进锅内，烧至六成热，把剁碎的原料放入，小火炒香即可。
此文仅一家之言，如果您对（餐饮）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注订阅号【餐创大课堂】
