咸鱼腊肠蒸五花肉
今天，我和我姐姐聊天，聊起童年的趣事，她嘲笑我：“小时候给你咸鱼蒸肉饼，你吃三碗米饭，真像饭桶，那么能吃。”我姐姐这样一说，我仿佛闻到了马鲛鱼的咸香味道，嘴巴里唾液瞬间增多。咸鱼蒸肉饼、咸鱼蒸五花肉和咸鱼蒸腊味，我碰到这三道菜绝对控制不住饭量，小时候爸妈根本不管是否吃得太多，只要看到我们愿意吃，又能吃多一些米饭，爸妈根本不会阻止我。只要遇到咸鱼蒸肉类的菜，我都要身边人提醒一下，最多吃两碗米饭。
咸鱼蒸五花肉和咸鱼蒸腊味都是广东家喻户晓的经典家常菜，在广东，大部分的家庭都会做这道菜。咸鱼蒸腊味和咸鱼蒸五花肉所用的食材很简单，咸鱼咸香入味，肉类有咸鱼特别惹味，咸鱼蒸肉在广东的餐厅酒楼都有这道菜，这道菜在每个家庭都有独特的做法。小时候听说经常从事体力劳动的，特别喜欢咸鱼蒸肉，因为一小盘就能吃三碗饭，特别能下饭，米饭吃得多干活劲头足。天气冷，我家人就想吃咸鱼蒸肉，虽然做起来很简单，咸香味道吃着开胃，但我久久才敢做一次，怕米饭吃得多了长胖。
这次我把咸鱼、腊肉和五花肉一起蒸，没想到味道格外棒，腊肠放在中间层，腊肠和咸鱼结合，既有腊味的鲜香又有咸鱼的香味，五花肉在最下面，吸收了腊肠和咸鱼两者的味道，层层都很美味。下面就来看看咸鱼腊肠蒸五花肉的详细做法。
【食材】咸鱼1小块，腊肠 2根，五花肉 300克，姜 1小块，香葱 2根。
【调味料】料酒 10毫升，生抽 15毫升，砂糖 10克。
【做法】
第一步 这是用来做咸鱼腊肠蒸五花肉的食材，腊肠用了广式腊肠，广式腊肠有点甜味，咸鱼最好用梅香马鲛鱼，梅香马鲛鱼制作时要把鲜鱼发酵一两天，等马鲛鱼的营养物质改变后再用盐腌制一周左右，把腌制的马鲛鱼晒干，梅香马鲛鱼晒干以后有奇特的香味，肉质松软，咸中带香。
第二步 把五花肉的皮刮干净毛，把五花肉切2毫米厚的小方块，切小方块的目的容易吸收味道。
第三步 加入料酒、生抽和砂糖，把调味料和五花肉拌匀，腌制片刻。
第四步 腊肠斜切，切成腊肠片，不需要切得太薄，把梅香马鲛鱼切薄薄的一片，因为梅香马鲛鱼比较咸，马鲛鱼不要切得太厚，1小片咸鱼就能吃一碗饭。记得要放姜丝，姜丝可以去腥提鲜。
第五步 蒸锅烧开水，把咸鱼腊肠五花肉放进蒸锅，用大火蒸10-15分钟。
第六步 蒸熟咸鱼腊肠五花肉，放入葱粒就可以端上桌了。
【温馨提示】
第一 调味料里生抽不要放太多，不需要放盐了，因为咸鱼有咸味。
第二调味料要放少许糖，这样吃起来不会只有咸味，有砂糖的味道会柔和很多，不会太咸。
