山东，圣人之乡，处处弥漫着孔子的气息，甚至连山东菜，都烙有他老人家的印记。
用济南林小峰孔府烤鸭创始人林小峰的话说，如果他们家有100道山东菜，至少80道与孔圣人有关。
"拿山东菜'麒麟玉书鲈鱼'来说，它的诞生，就和孔子有关。"林小峰说。
因孔子诞生而出现的一道菜，流传至今
相传，在孔子出生的晚上，有一头麒麟降落在他家的院子里，这麒麟的嘴里衔着一块玉石，上书："水精之子，系衰周而素王"，意思是说：孔子是龙的儿子，西周衰落了，孔子就是没有名分的"素王"。
在孔府菜诞生之后，由于淡水鲈鱼经炸制之后，形似麒麟，孔府的厨师们，便根据这个传说，制作出了麒麟玉书鲈鱼。
由此可见，吃山东菜不单是吃味道，更是品文化，难怪山东人提起山东菜，总是满脸的豪，人家确实有底气。
这么牛的菜，为啥还要改进？
这道菜确实够牛，但由于历史原因，本身存在不少的问题。
传统麒麟玉书鲈鱼的做法，是先腌制鲈鱼，随后放进油锅里炸。这种做法的弊端是油太重，会使鲈鱼失去鲜味、肉质变散。
现在的吃货，个个挑剔，他们不仅要吃饱，还要吃出品质、吃出健康。而传统的做法，确实赶不上他们的需求了。
林小峰说："山东菜需要继承和创新，以适应现代人的口味，我们山东厨师要做的，就是挖掘山东文化，挖掘更多更好的山东菜，赋予其新时代的意义，只有这样，复兴山东菜才有希望。"
林小峰是孔府菜唯一女传承人王兴兰大师的弟子，曾被世界中餐业联合会评为"世界中餐厨师艺术家"，从业30多年来，林小峰一直做山东菜，济南四季厨房就是林小峰创建的第一个餐饮品牌，由于孔府烤鸭的热销，他又创建了"林小峰孔府烤鸭"品牌。这两家店，全部主打山东菜。
在对山东菜的挖掘创新上，林小峰很有自己的想法，像这道"麒麟玉书鲈鱼"，林小峰就大胆做出了改良。
三步，让这道菜"旧貌换新颜"
首先，林小峰把腌制鲈鱼的材料，换成了18种草本调料，时间控制为一天。"这样做是为了增加营养和品质，同时保留鲈鱼的本味。"
其次，林小峰选择非转基因花生油，对鲈鱼进行炸制。"我们店里所有的油都选用非转基因油，而且我们对炸鱼火候的控制十分精确，和传统做法相比，这道菜更健康。"
第三步，在鱼身上撒葱姜、花椒等配料。林小峰认为，这样做能提鲜、增味，让这道菜更加美观，顾客看着赏心悦目。
这道菜端上桌后，一眼望去，形如麒麟，鱼嘴朝上，含着一颗"宝珠"，鱼块有序地摆放在鱼身两侧，鱼肉的鲜香气扑面而来。
一口下去，顿觉口感酥嫩，而且酥嫩中还带着一点"脆"，很有记忆点。
济南吃货们，这道新版麒麟玉书鲈鱼，你吃过吗？
