在广东佛山，逢年过节或喜庆的日子，高明人餐桌上都少不了濑粉，多少年来，高明濑粉作为传统食品成为高明人饮食习惯不可缺少的一部分。在高明区有很多濑粉店，多是小店经营，以早餐为主。品种以传统为主，用手工做的濑粉，加入猪骨汤，配料一般用葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝，再配以肉丝或煎香的鱼饼丝。相比烧鹅濑粉，卖相普通，但朴实有内涵。每个人的心里，都有一份属于自己的家乡味，而濑粉，就是属于佛山人的独家记忆。春节临近，对佛山人来说，餐桌上少不了一碗香气四溢的高明濑粉！
高明作为广东濑粉的四大发源地之一，有着独特的优势，现如今高明濑粉经过一代代的传承发扬，已经成为一道远近闻名的美食。好的高明濑粉必须手工“濑”制，轻轻夹起濑粉，看出的是师傅的手艺，吃出来的是爽滑的口感，勾起的是在高明的美好回忆。一碗上好的濑粉，面条长，入口软、韧、爽、滑。配上用猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的清汤，洒上一把花生米，少许蒜蓉、葱姜花，色香味俱全，吃完后令人齿颊留香，回味无穷。
濑粉长长的，有长长久久的意思，粉质松软且不易断，达到通透爽口、滑而不断的“境界” 口感极佳。其味之鲜美难以用言语形容，新年吃濑粉图个意头。高明濑粉的“濑”字，取义于“水从细沙上流过”这个动作。相传，高明濑粉的制作工艺最初是由瑶人传给汉人的。从开粉工序中获得十足韧性的米浆，流过口阔底小的七孔粉瓯，滑入欲沸未沸的“虾眼水”煮熟，再受冷水浸泡，经过这种种过程，濑粉的粉质细腻光滑，口感爽滑柔韧，有幸能进入古今最挑剔吃货的口中。爽滑柔韧的粉条，辅以口味丰富的配料，加上一勺用骨头等慢火细熬的清汤，一碗香气四溢的高明濑粉就可以上桌了。
濑粉已经融入高明人的日常生活，它既可以作为早餐，给食客带来满满的能量，也可以成为午餐或晚餐的选择。濑粉虽是主角，但是也少不了特色配料的衬托，咸香花生、剁好的葱花姜蓉、香甜的酱油、爽脆的头菜丝、嫩滑的鸡蛋丝、可口的煎鱼饼……各式调料使濑粉的味道更加丰富多样，更能够满足大众的口味。春节一边吃濑粉一边听长辈聊家常，感受家乡最真挚的情感，品味濑粉最传统的味道。春节临近，对佛山人来说，餐桌上少不了一碗香气四溢的高明濑粉！小伙伴们，你吃过高明濑粉吗？
