会炸出“火花”来的油泼麻椒锅,好味现炒等你来
吃火锅最担心锅底“安不安全”“卫不卫生”对吧! 麻辣锅是很多嗜辣小伙伴冬天的最爱,可说是爱它,又怕被伤害。
终于有人听到我们的心声,把锅底制作搬上桌“现炒”解除担忧虑,也还锅底一个清白。
俗称江团鱼也叫 长吻“鱼危” 因其吻部较一般“鱼危”鱼长而得名。营养丰富,在江鲜中与河豚、刀鱼齐名。所以有这么说法,没有吃过江团鱼,不算吃过吃鱼。
鄂蓉三角峰
初见它都叫它黄辣丁,其实我们叫错了,两者之间差异在体型不同,三角峰比黄辣丁健壮。颜色不同,三角峰只有肚子是黄的。
门面
开胃前菜
冰镇小番茄
油泼麻椒锅
不是说吃鱼,怎么端上来六碗调味料? 原来是大厨现场烹制煮鱼锅底啦!
煮鱼的锅要大,才能包罗万象各式食材。
菜籽油爆香,陆续下酸菜、泡椒、秘制酱料,花椒,炒至喷香后,加入高汤,煮开后一股浓郁飘香的红油味锅底。且慢,熬好的锅底只是半成品,热油正从厨房飞奔而来“油泼”激发出辣!上!加!辣的效果出来。
锅底配料
大铁锅
炒料
加入高汤
泼油
蘸料,在川式调料里,一定要有韭菜末,加入红油原汤,辣中带有微微韭菜香,此味让人回味无穷。
淋上红油原汤的蘸料
每条鱼都是新鲜采购。
鱼缸里的江团
处理干净的江团
终于等到鱼可以下锅,江团鱼骨先下去熬三分钟,再下江团鱼肉。
没有吃鱼卡喉的痛苦,就是为了怕鱼刺的小伙伴们量身定做,更何说上桌前它们被剔的干干净净,挺滑溜。鱼肉肥而不腻,有滋补健胃,多吃也不易发胖。鲜香绝佳口感,用筷子轻轻一撇就断。
三角峰
怎么在大锅上面架了一个大烟囱?百思不得其解时,服务员小哥哥赶紧来解释,三角峰活力惊人,虽然已宰杀,为了避免三角峰下锅时刻伤人,特别制作这个烟囱,保护食客安全啦!别不信哦!远处传来尖叫声,据说鱼在下烟囱前还会扭动,水溅起来,幸好不是红油锅底,不然衣服、头发就完了。
吃三角峰,一人一条,独食,更爽口。只有一根主刺,无鳞,肉质细致,用筷子夹住鱼头,鱼肉一抿,全部滑入口中。
大刀腰片
腰花要切成薄如纸,可是考验刀工呀! 看到这么新鲜的腰花,立马伸出筷子,怎么还有一盆柠檬冰水呀!腰片不下锅,却一片一片夹入冰水里,泡2分钟才能涮,什么道理?原来过冰水,是为了更好的去腥,增加脆度。是我们误会了。果然冰镇过再涮出来的腰花,蘸上酱汁,好吃到不要不要的脆又不腥。
辣卤鸡爪、香干、肥肠
单吃也可以,下麻椒锅底里涮一涮,超过瘾。
经典涮锅食材
腐竹、石磨老豆腐、土豆、鲜毛肚
除了毛肚要现涮现吃外,其余通通下锅。牛肚十分脆爽。
大厅
甜、咸豆花
豆花是店家自己用卤水点的,入口即化。
甜口味是白雪奥利奥豆花,以豆花为基底,少许碎冰、小汤圆、香蕉、奥利奥,吃完麻辣,正需要它来“灭火”以防明天“菊花”受伤,哈哈!
不喜欢甜口味,还有咸味的,咸口里有馓子,香辣口味,豆花温暖舒适,辣在规矩里。
白雪奥利奥豆花
香辣馓子豆花
