西安这座古城，以众多的小吃而闻名于世。不少游客是特意为了品尝美食而来到西安的。提起西安美食的代表，许多人会想起羊肉泡馍。没错，这是西安美食的代表之一，在西安有无数的泡馍店，可见当地人对于泡馍的喜爱。
如果想吃正宗的羊肉泡馍，你可能得多花一些时间了。对于老西安人来说，吃泡馍之前要自己动手把馍掰碎，这是个非常耗费时间的过程。通常是两个馍，要仔仔细细的把馍掰成黄豆大小，即便是有经验的老食客也要花上大半个小时。
位于西安古城中心钟楼西北角的同盛祥，是西安最知名的老字号泡馍店之一。同盛祥创办于1920年，是一家真正的百年老店。店里的装修沿用着古色古香的风格，来这里品尝泡馍的人非常多。
如果不想自己亲手掰馍，也可以让店里用机器把馍切碎，当然最终的结果是没有用手掰出来的好吃，因为用手掰的馍表面积更大，可以吸收更多的汤汁而味道浓郁。店里的几道小菜做的也不错，泡馍仍需等待。
店里的泡馍除了羊肉泡馍以外，还有牛肉泡馍。吃泡馍的讲究很多，西安的羊肉泡馍通常有四种做法，他们都有专业术语：单走、干拔、口汤和水围城。单走指的是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃。另外三种吃法则是汤的量依次递增，我们吃的最多的还是水围城。
馍掰好以后，交给服务员，他们会问你馍的做法，并通过你的回答判断你是不是老食客。现在越来越多的外地游客来到西安品尝羊肉泡馍，会选择来到同盛祥。
同盛祥这家百年老店，其牛羊肉泡馍制作技艺作为西安牛羊肉泡馍的代表，被列入了国家级非物质文化遗产名录。当年尼泊尔国王马亨德拉，越南主席胡志明都曾经在同盛祥品尝过泡馍，对其赞不绝口。
一碗泡馍，搭配上辣酱和糖蒜，这是标配。辣酱要一点点的加入到泡馍中，不要搅拌，保持汤的清爽。糖蒜是解腻的神器。
