面包蛋糕产品应如何定价？在展翅烘焙班里，学员们提出最多的问题就是“面包蛋糕产品应如何定价？”，不少人一定认为材料成本是在利润中所占比重最大的，其实不然，店铺铺租、人工成本、水电费用才是最吃利润的，那我们究竟该如何定价呢？
确定产品定位
产品应该走高端还是中低端路线，可以从这些方面看出来：
1、所在城市地区，当地人群的消费水平如何
2、现有的手头资源或者渠道是什么类型的
3、现有市场状态，高端产品更受欢迎还是中低端产品更受欢迎，它们的用户是什么样的？并且了解目标店铺的现状，单品价格区间，销售情况，是否盈利等
4、自身的销售水平跟目标用户是否匹配？
确定目标成本
有不少开烘焙店的人都会根据成本而定产品价格，各类烘焙原材料价格浮动不定，这容易商家的利润也随之不稳定。所以，在确定店铺定位后，建议大家产品的毛利率在50%以上（卖100元的产品，赚50利润），高端产品毛利率更好一些，根据产品价格反推目标成本。根据售价来确定成本，这就是成本控制。
确定成本费用
在烘焙行业油、糖、面粉、奶油等材料成本是一定少不了的，在保持品质、风味与安全的情况下，尽量挖掘更多进货渠道，找到性价比最高的货源。其次，烘焙设备费用以及维护费用、人工成本、店铺成本、广告宣传成本都得通通计算在内。
最后总结，开烘焙店需要知己知彼，才能百战百胜。
