把鲨鱼做成一道软绵“美食”还给生活美好的样子
电影里的大白鲨,张着血盆大口,离屏幕太近,还会有想往外跑的冲动…
鲨鱼品种十分多种,大鲨鱼的小刺很少,用它做出鱼滑,是给不喜欢找人“挑刺”的一个方便吃鱼的方式。
玩美的好朋友,家中有捕渔船,捕回来的品种不少,鲨鱼也是其中一类,鲨鱼一身都是宝,鱼鳍可以高档食材,鱼皮刮去细小鱼鳞做酸辣汤非它不可。鱼肉切成条,裹上纯正地瓜粉,就是“鱼滑”为什么这么叫它呢?
鲨鱼肉的肉质比一般的草鱼或黄瓜鱼来得粗些,所以用地瓜粉包住,增加滑嫩口感,所以我们就这么叫它。在福州做鱼丸的店里,你除了可以吃到现打鱼丸汤外,也可以点一碗鱼滑汤来尝尝,鲜美的滋味,立刻赶走屋外的冬日寒冷。也可以说它是消夜或当点心来吃的一道经典小吃。
前些天,这位的朋友说有做鲨鱼鱼滑,刚出锅,问我要不要?当然要啦!已经等好久好久,有快递真方便,不出门,也可以享用各式美食。
已是半成品的“鱼滑”对上班族来说很方便的食材,买回来冻起来,想吃,也不必担心退冰来不及。煮散掉鱼滑或煮成渣了,没有鱼鲜味,怎么煮最对味?就请你接着看下去,保证跟刚做出来的鱼滑一样新鲜香甜,一点也不打折扣。
独宠鱼滑汤,配料选择要低调,才能完全掌握鱼肉在舌尖与口腔中的幸福。想鲜上加鲜,可以用鸡架熬出的高汤来做汤底,鱼羊叫鲜,鱼与鸡肉也一样鲜。
喝鱼滑汤,必须备有香芹、胡椒粉、鱼露,缺一不可,没有它们,会缺少灵魂。说这么多,鱼滑汤都快凉啦!先喝一口汤,果然“鲜” 挑起一条鱼滑,还会弹跳呢?滑滑表面,咬开还看到有鱼肉的纹理,还带有鲨鱼皮在上面,就会有弹牙感觉,几颗小棠菜,有解腻及美颜效果。
诱惑食欲
看得到鱼肉纹理
鲨鱼滑汤
〈材料购买〉
鲨鱼滑(墨鱼滑也行)、小棠菜、红萝卜、香芹、姜
调味料:胡椒粉、鱼露
〈具体做法〉
|步骤|
鱼滑不必事前退冰,如果你买到是墨鱼滑,可以打开包装切条状。
小棠菜是北方小伙伴的叫法,南方人叫它上海青,配合这道汤,选择小颗些,比较好看,又不抢鱼滑风头。红萝卜刻不刻花都行,切片。姜切丝。香芹切段。
鸡高汤要滤去油脂,只要清汤倒入锅中,不要开火,先放进鱼滑,大约5分钟后,再开小火煮。大约煮5~10分钟。
ps:想要鱼滑鲜美,千万别开大火煮,用常温鸡汤浸泡5分钟,化开冷冻后,开小火煮,这样就不会把鱼滑的鲜甜煮到汤里,留下鱼肉索然无味。
小棠菜与红萝卜下水氽熟。另外汆烫青菜的颜色比较好看,没空丢进鱼汤一起煮也行。
装鱼滑的汤碗中先放胡椒粉、鱼露、姜丝、香芹,利用热汤冲进来,就可衬托鱼滑更好吃哦! 爱吃醋的话,些许香醋调味,棒棒的。
