今天的你
是否在忙着“剁手”？
狂欢也好，剁手也罢
今年的11月11日
壹度可可曹晓昌老师
来教你感受不一样的 棍状法式面包
Baguette是“棍状”的意思，长棍面包是最具代表性的法式老式面包。作为最普通的主食面包，长棍面包一直备受法国人青睐。面包采用能够尽情展现小麦风味的直接发酵法制作，那香喷喷的面包皮和蓬松Q弹的面包心，是绝妙的平衡，平凡中的美味。下面让我们行动起来，去感受棍状法式面包的魅力。
配方分享
品品好法式专用粉
1400g低筋粉600g水1300g鲜酵母12g盐38g后加水350g
操作
步骤
- 将面粉和水混合均匀，成团后室温静置1h
- 加入酵母、盐，并分次加入后加水慢速搅拌，直到形成光滑的面筋薄膜即可
- 搅拌好的面团温度控制在24度左右
- 盖上保鲜膜，室温24度醒发2h后翻面发酵1h
- 发酵好的面团分割成350g一个，进行预成型，室温松弛30min左右
- 取出发酵好的面团，两下折起，搓成55cm的长条，两端稍搓尖
- 放置醒发布，室温醒发1h转入冷藏充分醒发2h
- 醒发完成后转移至高温布、划七刀入炉进行烘烤
- 上火280℃ 下火230℃蒸汽三秒，烘烤21分钟
- 出炉
这样美妙绝伦的棍子面包就出炉啦~
极致的食材往往只需要简单的操作
便可以激发出食物本身的味道
特殊的日子不一样的棍子面包送给你
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一、烘焙课15天
1、烘焙基础知识学习
2、烘焙材料的学习
3、烘焙工艺原理学习
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二、裱花课24天
1、裱花原料的认识
2、独家口味奶油调制
3、裱花工具认识
4、戚风蛋糕胚烤制
5、水果造型
6、蛋糕胚抹面及装饰花边学习
7、蛋糕装饰及润色手法
8、流行淋面
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愿每一份感情都能被用心对待
愿每一份烘焙都能被用心品尝
全世界只有不到3 % 的人关注了壹度可可
你真是个特别的人
