我国的白酒有着深厚的酒文化，国内白酒也是世界著名的六大蒸馏酒之一。白酒的独特工艺，经过了漫长的发展，也能够看出，古代劳动人民在经验总结方面的成熟程度。如今到白酒在进行生产的时候，是有着非常精湛的工艺，这样生产出来的产品，在色香味方面都受到了很多人的青睐。特别是一些国内比较有名的白酒品牌，在市场当中有着非常稳定的份额。茅台不仅在国内比较受欢迎，同时也将白酒卖向了世界，也因此让国外的人感受到了白酒的魅力。你知道多少关于酱酒的知识？今天就让鬼哥揭秘酱香型白酒的制作工艺，让你明白三高三长分别指的什么。
很多人在接触酱香型的时候，往往会了解到，酱酒在生产的过程中，要需要三高三长这样的工艺。而三高就是需要高温制曲、高温蒸馏以及高温堆积。其中高温制曲保持的温度应该在60度之上，在这种环境下才能够让酱酒在制造酒曲的时候，有着更加科学的环境。高温制曲也是大曲酱香型白酒在进行酿造的时候使用的独特制曲方式。酒曲被制作成一块块的曲砖，然后再将温度上升到60摄氏度，这时候再进行长达40天的发酵，同时还需要保持半年的储存时间，这时候才能够让酒曲进行更好的发酵。通过这样的温度，能够让酒曲当中的微生物进行繁殖，生产出来的成分才是白酒所需要的，也因此让酱香型白酒的香味非常浓厚。
高温蒸馏就是因为水和酒精的特性存在着差异，蒸馏一般选择在40度之上，而高温堆积就是指将沙的温度降低到32度之后，加入大曲粉，这样在堆积到时候才能够保持更好的环境，堆积一般保持在4天左右，而温度上升到50度左右。这个过程就被称为是高温堆积。主要的目的就是将为生物当中累积的香味物质进行转化，这样才能够让酱香型白酒在生产的过程中拥有更好的口感。
三长主要就是因为制作酒曲的过程需要比较漫长的时间，培养的时间最长最短是40天，储存酒曲的时间在3个月，同时，还有酱香型白酒，需要经过漫长的老化期。至少经过三年的储存，可以看出，这个时间也是非常长的。另外就是生产的周期比较长，酱香型白酒在进行制作的时候，需要经过12987这样的复杂工艺，而生长周期也是整整一年，相对于其他白酒来说确实有这非常长的生产日期。而这三高和三长，就让白酒的口感和质量变得更加突出，从而受到市场的欢迎。
鬼哥已经在茅台镇进行多年的酿酒工作，有着很久的酿酒经验，作为一个酱香人，对于酱香酒自然是十分熟悉。如今市场上存在着很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要获得好酒就需要经过仔细的甄别，及时更新酱酒知识才是王道。茅台镇散酒作为采用坤沙工艺制作的优质酒，口感独特回味醇厚，和劣质酒对比十分明显，有想要深入了解茅台镇散酒的酒友们，可以关注鬼哥获得更多信息。
本文出自作者鬼哥（3302895718） 公众号：酱香酒的世界
醇正坤沙工艺，当地高粱精心制作，让你感受酱酒的独特味道
