紫皮洋葱
白皮洋葱
关键营养素对比 / 每 100 克
水 分
91.52 克
88.35 克
蛋白质
1.71 克
1.54 克
碳水化合物
7.33 克
7.81 克
粗纤维
0.75 克
0.57 克
钙
38.2 毫克
19.1 毫克
镁
13.6 毫克
6.2 毫克
总黄酮
91.3 毫克
59.2 毫克
数据来源：李进伟,王亮,范柳萍.三种洋葱营养成分分析[J].食品工业科技,2010,31(05):345-347.
价 格
5 元 / 斤
9 元 / 斤
价格来自某生鲜平台，仅供参考
比一比
洋葱在很多人的菜谱里都是配菜的选择，洋葱炒土豆，洋葱青椒炒肉片。作为一款「辣眼睛」的蔬菜，其实洋葱本身的营养也不差哦！
每 100 克洋葱，将近 90% 的水分，剩余的 10% 含有 1 克以上的蛋白质，0.5 克以上的膳食纤维，还含有钙、镁及抗氧化成分，作为蔬菜其实算是很优秀了。
不过，在市场时除了常见的紫皮洋葱，还有一种白皮洋葱，两者营养价值相差很多，口感也不同。
总体上来看，紫皮洋葱营养价值更高。
它的水分、蛋白、粗纤维含量都略高于白皮洋葱，而钙、镁的含量更是白皮洋葱的 2 倍左右。有研究表明，膳食中充足的钙和镁与血压呈负相关，所以高血压患者更推荐吃紫皮洋葱。
另外紫皮洋葱的总黄酮含量约是白皮洋葱的 1.5 倍，平时熬夜多、压力大的朋友更需要抗氧化，不妨多吃点紫皮洋葱。
如果喜欢洋葱辛辣的口感，紫皮洋葱会是更好的选择。如果想吃洋葱又怕辣，可以选白皮洋葱。白皮洋葱生吃口感爽脆，就是种植的比较少，所谓「物以稀为贵」，它的价格几乎是紫皮洋葱的 2 倍。
其实怕辣的朋友还可以选择黄皮洋葱。它的水分、钙、总黄酮含量介于紫皮洋葱和白皮洋葱之间，粗纤维、镁含量比紫皮洋葱还高点儿，价格还跟紫皮洋葱差不多。
不过，无论是哪种洋葱，都不能靠光吃来抗癌，也不能降「三高」，泡醋泡酒吃再多都不达不到「养生」功效。作为健康食谱中的一部分还是不错的蔬菜选择哦。
参考文献：
[1]孙小媛. 黄皮洋葱和紫皮洋葱挥发油化学成分分析[J]. 食品科学, 2008(10):448-450.
[2] 杨月欣, 李宁. 营养功能成分应用指南[M]. 北京大学医学出版社, 2011:274
本期合作专家 谷传玲
中国注册营养师 营养与食品卫生硕士
本期科学审核 郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
策划走之 责编Murphy
图片来源
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