春节年夜饭，南北的饮食习惯，菜肴的烹饪上也会有所不同，有些菜是好吃好看还寓意好，比如今天的红烧肉，做法上也是千人千样，其鲜亮诱人的颜色，寓意着来年红红火火的日子，今天分享红烧肉的4种做法，每种都很好吃，做法简单，香色诱人，肥而不腻，老公和孩子就特喜欢吃。
----【黑啤红烧肉】----
【材料】带皮五花肉1000克，黑啤酒576毫升，冰糖1小把，植物油少许，盐适量，大葱半根，姜1块，八角2颗
----【制作过程】-----
1. 五花肉清洗干净，切成3、4公分厚的大块；
2. 炒锅中倒少许油，将一小把冰糖入锅中，小火炒化；
3. 冰糖炒到焦糖色，此步叫炒糖色；
4. 将肉块入锅中，不停地翻炒，让每块肉都能沾上糖色，直到肉块变硬，里面的多余油脂炒出来；
5. 将葱段、姜片、八角入锅中，翻炒出香味；
6. 将一罐黑啤酒倒入锅中，转小火，盖盖子，慢慢焖炖，盖子密封效果好，中途都不用加水，直到肉块焖到酥烂；
7. 临出锅前尝尝咸淡，加入适量盐，混合均匀出锅。
----【苹果私房话】----
1. 黑啤酒有种浓郁的麦香，如果不喜欢这个口味，用普通的啤酒就可以；
2. 全程小火，且盖子密封效果一定要好，这样中途才不用加一滴水，而且肉酥烂醇香。
----【冬菇红烧肉】----
这道红烧肉，是和小香菇一起烧的。小香菇朵小肉嫩易熟，所以将肉烧了大约15分钟后才放入同烧。泡香菇的水也不要浪费，与肉同烧，又添香又增营养。
【材料】五花肉800克，冰糖，大蒜数瓣，鲜姜一块，白酒20克，八角两颗，盐，泡发冬菇
----【制作过程】----
1. 五花肉洗净切成一公分厚的小长块；
2. 炒锅中放少许油，将冰糖入锅中，中小火炒制焦黄；
3. 将五花肉块入糖色中；
4. 中火煸炒肉块；
5. 沿着锅边淋入少许白酒，将大蒜、姜块、八角投入锅中倒入热水，然后盖盖子，小火焖烧15分钟；
6. 将小冬菇投入锅中，将泡发冬菇的水沿着锅边倒入锅中；
7. 撒盐，翻拌均匀后，盖上盖子，小火继续焖烧50分钟左右收汁，出锅。
----【苹果私房话】----
1. 炒糖色时，糖一定要炒到深褐色，这样能使肉块均匀上色，可以不用放酱油了；
2. 肉块一定要炒到肥肉部位透明状，且肉块变紧变硬，这样才能将内部的油脂逼出来 ，吃起来不腻；
3. 用冰糖或者砂糖都可以炒糖色；
4. 用白酒或者黄酒的效果要比料酒好；
5. 小火焖烧；保证时间在1小时左右，肉块香且有嚼头；如果想吃入口即化的酥烂口感，可以将肉块盛出入大碗中，盖保鲜膜，蒸30分钟左右。
----【红烧肉炖鹌鹑蛋】----
这道红烧肉，我放了鹌鹑蛋，有了鹌鹑蛋的加入，这肉吃着也没那么腻了，营养美味而且看着也很漂亮，超下饭。
【材料】五花肉500克，鹌鹑蛋24枚，植物油20克，冰糖1小把，白酒20克，盐适量，大蒜数瓣，姜1块，八角2枚
----【制作过程】----
1. 带皮五花肉清洗干净，切成两公分厚的块；
2. 炒锅中倒点油，一小把冰糖，中小火炒出焦糖色；
3. 将五花肉块倒入锅中翻炒，将肉块中的油脂煸出来；
4. 将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒，倒入少许白酒，翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气；
5. 沿着锅边倒入热水，盖盖子，小火焖烧30分钟；
6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮倒入锅中，再放少许盐，小火焖烧30分钟左右；
7. 收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味！
----【苹果私房话】----
1. 红烧肉全程没有放一滴酱油，完全是炒糖色炒出来的，所以倒热水时，不要将水倒在肉块上，要沿着锅边倒入，并且不要翻动肉块；
2. 盐后放，这样不会让肉蛋白紧缩，肉嫩且易熟。
----【腐乳红烧肉】----
这锅红烧肉颜色红亮润泽，诱人食欲，吃起来还有浓浓的酱香味，特别合我家人的口味。肥瘦相间的肉块不油腻，连汤汁都没放过，舀两勺浇在米饭上，这叫一个香啊！
【主料】五花肉500克
【调料】植物油15克，腐乳红烧酱1包，清水1杯，姜1块，小葱5棵
----【制作过程】----
1. 五花肉切成2-3公分厚的块，入温水锅中焯煮后捞出；
2. 红烧酱1包120克可烧400克肉块，也可以根据口味来调整用量，姜切片，小葱切段，再准备一杯水约250毫升；
3. 炒锅中倒少许油，凉锅凉油，中火，将五花肉块和姜片、葱段同入锅中不停翻炒，直到炒出一些油脂，肉块变紧实且表面微微焦黄；
4. 将一包红烧酱倒入肉锅中；
5. 翻炒均匀，使肉块上色，再沿着锅边倒入250毫升左右的水；不要再翻动肉块了，直接盖盖子，水沸腾后转小火慢炖40分钟左右；
6. 油亮红润的红烧肉带着浓浓的腐乳香气出锅了，盛入碗中，撒少许香葱末装饰。
----【苹果叨叨叨】----
1. 五花肉块不宜太小，焯水后再煸炒可去掉多余的油脂，吃起来肉块肥而不腻；这是软糯成型的要点噢；
2. 葱段、姜片与肉块同煸炒可去肉腥，腐乳红烧酱选材丰富，使用方便，直接入肉中同炖，无需再加入其它调料；肉块咸鲜微甜，色泽红润，酱香浓郁。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
