文 / 百匠君（微信公众号：吴晓波频道）
“老板，你们家的酒好喝吗？”
“我说了不算，你买瓶尝尝就知道了。”
“亲，在吗？一壶酒可以喝几天？”
“在的。一次抿一口的话，喝一个月我觉得不成问题。”
它是一个客家米酒品牌，叫“山村风物”。
山村风物品牌专场
不调配，不泡制，不催陈，不添加
为懂得之人酿生活
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一不小心，副业成了主业
秦明和黄锦春是“山村风物”的创始人，两人同为客家人，一山之隔，两个省份，一个江西，一个福建；一个负责市场，一个负责酿造。
创立山村风物之前，秦明在北京做“百家土鸡蛋”项目——从农村找留守老人收购鸡蛋，然后冷链运输到北京售卖。
百家土鸡蛋新鲜、安全，许多孕妇都会购买。为了提高用户体验，秦明为鸡蛋配上了一份特别的赠品——客家米酒。
温润的客家米酒，非常适合体质偏寒的女性喝，客家妇女生育过后也常饮用它。“没想到，后来不少客人来问我，可不可以不买鸡蛋，只买酒。”
买酒的人数渐渐多过了买鸡蛋的人，这让秦明灵机一动：为什么不做个客家米酒的品牌呢？
南北方的生活习惯、口味差异如此之大，客家米酒能卖得动吗？酿酒多年的老师傅们听到秦明的“雄心壮志”纷纷摇头，觉得他在痴人说梦。
正当秦明一筹莫展时，他遇见了黄锦春。
返乡青年黄锦春，是村里为数不多的青年酿酒师。家里的酿酒坊传了几代，所酿之酒只在当地售卖。
彼时，国家不允许公款吃喝的条例刚刚出台，黄锦春的生意也受到了影响，销量大大下滑。
两个年轻人一拍即合，山村风物由此诞生。
好水，好料，才能酿出好酒
黄锦春依照祖辈留下的方法酿酒。
酿酒的水，选自步云村的一眼泉水。这个常住人口不到60人的小村庄，位于武夷山脉中段东南侧，是个几乎与世隔绝的村庄。但就是这个村庄，森林覆盖面积达到了84%，客家黄姓三代都在这里，守着这儿的一眼好泉水。
酿酒的糯米，也必须是本地的高山稻——荆糯，这里特有的黑土地和昼夜的温差，令荆糯颗粒饱满，淀粉含量高，是酿米酒的最佳选择。
收来的糯米还需要进一步加工，脱粒、洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵、放水，然后继续酒化发酵。“我们也用过外面的有机糯米，但是不知道为什么，酿出来的酒，味道就是差那么点儿。”
静静等待100-110天，到了立春前后，坛子里开始飘出酒香，这时酒化发酵就算结束了。但离酿成一坛正宗的客家米酒，还有两个重要步骤——炙酒和窖藏。
炙酒前，先封住坛口，再覆上草皮土坯，在坛子四周拢上谷壳，阴火炙烤一天，把酒煮沸，这样既灭菌，也使口感更醇香。
这也是客家米酒区别于江南米酒的重要一点。
经过炙烤的米酒，酒体内的湿气散去，即使存放一到两年都不会变酸。再经过酒窖里的低温发酵，甜味渐渐隐去，各类芳香物质涌出，使得米酒具有独特而迷人的醇香，口感更为微妙。
久炙性暖，鲜甜清冽
当鲜花鲜果，遇上客家米酒
除了传统的客家米酒，能不能再研发一款度数更低、让不太喝酒的人也能爱上的米酒呢？比如，花果米酒？
鲜花鲜果掺有很多杂菌，酿造容易酸败，低度酒酿制风险高。因此，市面上纯发酵的果酒并不多。但面对秦明的奇思妙想，黄锦春照单全收。
“找到黄锦春，我觉得自己很幸运。如果当时是先跟他父亲沟通，肯定大概率会失败。”秦明充满感慨。
市面上的果酒，多是泡制酒。因为使用了高度白酒，泡制果酒入口虽甜，但到了胃里却火辣辣的。
而酿制的花果米酒度数低，又具有香甜的花果香气，加之米酒性温，喝下去，整个人都觉得舒畅得很。
秦明将鲜花鲜果与糯米一起发酵酿制，做出同时具有花果香气和客家米酒特色的纯发酵低度数果酒。
花果米酒所用的鲜花鲜果，都是秦明根据不同时令，从花果产地采购回来的。
山村风物家的这款青梅米酒，选用的是云南大理的野生青梅，洗净晾干后，同糯米、酒曲混合发酵。
酒精贯穿青梅果肉，这样酿出的米酒，酸味明显、生津止渴、开胃健脾。青梅米酒只有6度，喝上一口，清淡爽口、入口香甜。
甘味适口，酸甜幽长
青柚款也要特别点名表扬一下，一开盖就能闻到勾人的柚子香。口感清爽柔润，糯米酒的甜与柚子的酸特别搭！
懂行的小伙伴，抿一小口——居然喝出日本柚子利口酒的风味来，还更适口。
甘味适口，酸甜幽长
在不断创新的过程中，他们坚持把酿酒经验数据化，对水质酸碱度、环境温度、发酵时间等一系列数据进行采集和分析。“有了数据以后，酿出来的酒品质更稳定。”秦明说。
“吃进嘴里的东西是骗不了人的”
如今，黄锦春在后方负责酿酒，而加上秦明自己，整个团队也才五个人，其中还有两位同事是负责打包发货的。
每天要对接的事情太多，遇上难搞的“客户”，性格直接的秦明有时难免上火。
去年端午，大疆公司委托礼品公司采购山村风物的米酒。急性子的秦明受不了礼品公司冗长的采购流程，合作差点泡汤。
可是，礼品公司找了很多家酒，大疆都不满意。“后来大疆那边提出，算了，我们自己直接找山村风物采购。”
回忆起这段故事，秦明颇有些得意：“最后，是大疆的人直接找到我，采购了6500瓶酒。”
“我不会营销，东西好不好，我跟你说一大堆没有用，你尝一口就知道了。”秦明这样解释。
对于自家米酒的品质和味道，秦明足够自信。“我一直是做有机农业的，要求高，自己嘴也刁，所以原材料一定要好；在做酒时，整个发酵过程，我们都保证没有人工干预，不添加不催陈，也不做调配酒、不去赶时间。”
醇厚顺滑，酒甘香浓
用心酿酒，市场自然也会给予反馈。“山村风物”的网店，在没有做过任何付费营销，甚至没有专职运营人员的情况下，一年却能做到近百万的销售额，客单价更是高达280元。
在线下，山村风物也与许多五星级酒店和中餐馆达成了合作。如瑰丽大酒店的Country Kitchen、柏悦酒店等等。
自然也有资本找过来，但秦明和黄锦春并没有接受：“酿酒这件事，求不了快。资本一进来，要求我们扩大规模、扩大产量，品质怎么保证？”
于他们而言，酿一坛酒，就像做一世人。“踏实勤劳虽有笨拙，但求对得起良心。不争不抢，不急不躁，宁可走慢些，也要走远些。”这是秦明和黄锦春的态度，也是“山村风物”的精神所在。
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