俗称“地米菜”，15元1斤供不应求，农民笑了：有土就能种。在农村最不缺的就是野草了，站在村边放眼看过去，不管是房前屋后，田边里头还是河边林下，只要是有土的地方都生长着各种野生花草。对于农民来说庄稼是主要收入来源，但是如果地里长有野草就会影响收成，成为“害草”，可是不得不说，很多野草如今其实比庄稼还值钱，比如今天给大家介绍的这种野菜，如今15元一斤，在城里市场上供不应求。
这种野菜长相平凡，看似平淡无华，不过在农民的眼里却视为珍宝，在以前生活水平不好食物少，尤其是春天青黄不接的时候，很多人家经常是吃了上顿儿没下顿，于是就到地里挖这种野菜，回家洗净拌上玉米面或蒸饭团或煮汤，少油盐滋味寡淡，虽然不好吃却是那时穷人的“救命菜”，如今生活好了，在农村少有人再去地里挖野菜充饥了，不过这种野菜在城里却成了稀罕货，它就是荠菜。
如今随着生活水平的提高，农村地里的荠菜成为高端养生菜被端上了餐桌，而且价格不菲。在很多人的印象中，荠菜只有春暖花开时候才有，其实在料峭的早春，其它植物还没有开始萌芽，麦田里的麦苗还没返青，此时荠菜早早地就开始了生长。在麦田中，拨开麦苗常见有荠菜贴着地皮生长，此时的荠菜茎叶瘦小，但不妨碍其营养价值和味道的鲜美，挖一筐回家，洗净后焯水，拌上猪肉馅包饺子或馄饨，滋味特别鲜美。
荠菜是一种多年生植物，俗称地米菜，有的地方叫它小鸡草，香荠，白花菜，护生菜，禾杆菜。人们常用“一岁一枯荣，春风吹又生”来描述野草，而荠菜却与常见野菜不同，荠菜有着顽强的生命力，泥土有一点湿润就能扎根生长，即便是被大雪覆盖了也可以在枯草落叶下生长。荠菜在早春开始返青，此时的荠菜茎叶柔软，味道清香，等到三月底时，荠菜会抽薹并开出米粒状的小花，这时候荠菜茎叶粗糙口感变差，营养成分减少，于是有“三月三，荠菜赛金丹”的说法。
早春时候的荠菜积蓄了一个冬天的营养，不仅在口感还是营养上来说，是其它季节荠菜不能比拟的，比如含蛋白质，钙维生素及十几种人体必需的营养元素，其中钙含量尤为丰富，每100克新鲜荠菜含钙420毫克，是同等质量牛奶的4倍，因此荠菜又被誉为是天然“钙菜”。
荠菜不仅营养价值高还有清热明目，利尿消肿有的功效，含有的粗纤维有很好的清脂作用，价值高于常见蔬果食物。荠菜质鲜嫩营养价值很高，常见的吃法是将荠菜焯水，然后拌猪肉馅包饺子，滋味鲜美并带有春天的芬芳，比吃韭菜虾仁馅还鲜美，同时荠菜的补钙效果也很棒，适合老人和小孩食用。
荠菜如今在市场上是稀罕物，15元一斤市场上供不应求，其实荠菜生命力顽强，农民说家里有土就能种，喜欢吃荠菜饺子的朋友不妨买一些荠菜种子，自己在阳台花盆里种植一些。野生荠菜植株低矮贴着地皮生长，根茎细长，生长于路旁或麦田里，样子普通平凡，以前在农村小有名气，不过随着农村生活水平的提高，现在少有人再拿它当“救命菜”，事实上荠菜价值真的很高，如果在乡下遇到荠菜，请别当野生杂草踩踏。
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