春节，做几道开胃小清新的凉菜，厨房少油烟多健康，花不了多少时间，全家吃着还开开心心。

今天分享6道凉菜的做法，食材很简单，黑木耳、胡萝卜、腐竹、土豆、芹菜、花生、金针菇、尖椒，简单处理下食材就是一道小凉菜，维生素、植物纤维也增加了，咱们的肠胃也舒服了，这春节过的才高兴。一起随我来看看吧！

----【凉拌素什锦】----

【材料】黑木耳数朵，腐竹数根，芹菜1棵，胡萝卜1段，花生米2把，香菜2棵，盐少许，香油少许，麻辣油少许

【制作过程】

1. 黑木耳提前泡发；

2. 腐竹提前泡发；

3. 花生米泡发；

4. 泡好的黑木耳取几朵切成粗丝；此时可坐一锅水焯菜用；

5. 腐竹泡好后斜切成段；

6. 花生米剥掉红衣；

7. 芹菜斜切成粗丝；

8. 胡萝卜切细条；

9. 将芹菜、胡萝卜、花生米、腐竹、木耳丝分别焯水；

10. 同入一盆，天热时可以过凉水，冬天自然放凉就可以；

11. 根据口味加入盐、香油拌匀；

12. 可以留一半加入香菜段，再倒入适量的麻辣油；清脆爽口，开胃下饭！

【苹果私房话】

1. 花生泡好去红衣，又脆又嫩；

2. 芹菜有降压降脂作用，焯水后，清清脆脆；

----【蒜泥白肉】----

【材料】带皮五花肉800克，料酒少许，八角一颗，大蒜数瓣，姜一块，黄瓜一根，醋适量，盐适量

【制作过程】

1. 五花肉清洗干净；

2. 入凉水锅，大蒜、八角、姜同入锅中；

3. 水开后，倒入料酒中小火煮熟后捞出；

4. 切成3毫米左右的肉片；

5. 黄瓜一分为二，用削皮器将黄瓜刮成长条，将黄瓜条绕圈后摆放在盘子周边；

6. 大蒜先拍碎再剁成茸；

7. 将白肉、蒜茸、适量盐、米醋同入大碗中拌匀；

8. 将蒜泥白肉夹入盘中即可。

【苹果私房话】

1. 五花肉要多层的那种更好吃；

2. 肉煮到用筷子轻松扎透，然后泡在汤中，这样瘦肉吃起来不柴不塞牙；

3. 喜欢吃辣的，再来点辣椒油或者红辣椒也好吃。

----【葱香土豆丝】----

【材料】土豆1个，胡萝卜半根，尖椒1根，植物油少许，盐少许，葱花少许

【制作过程】

1. 土豆、胡萝卜削皮洗净，尖椒洗净；

2. 用擦丝器将土豆、胡萝卜擦成细丝，不用清洗；

3. 尖椒去蒂去籽，切成细丝；

4. 小葱叶切碎；

5. 将土豆丝、胡萝卜丝倒进开水锅里，一变色就捞出来；

6. 尖椒丝直接倒入土豆胡萝卜丝盆里，用热气将尖椒捂熟；

7. 加入适量盐；

8. 油锅加热将葱花小火煸出香味；

9. 倒入土豆丝盆中，拌匀即可。

【苹果私房话】

1. 此菜口感清爽，可以将葱花换成花椒，则会有浓浓的椒香；

2. 如果喜欢口味浓郁的，可以做成酸甜口儿的，则葱花油不用了，直接橄榄油或者山茶油；如果喜欢酸辣的，可以放醋放辣椒油。

----【酱牛肉】----

【材料】牛肉2500克，黄酱2大勺，桂皮2小块，八角3颗，砂仁2颗，姜1块，白蔻两颗，红烧酱油，盐，葱白一棵，青蒜叶，姜末，香醋，生抽

【制作过程】

1. 牛肉切大块，清洗干净，入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫；

2. 桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻，也可以根据口味加入其它调料，放入肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时；

3. 黄酱舀入碗中，加适量的清水调开，用筛网将黄酱汤过滤到锅中；

4. 再倒入适量的红烧酱油，少许的盐，量随自己的口味来定；

5. 小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，牛肉在汤中泡两个小时以上，能吸收一部分汤汁中的味道；

6. 凉后入冰箱冷藏后切片；

7. 葱末、姜末、青蒜末入碗中，再倒入生抽、香醋，调好；

8. 牛肉蘸汁食用。

【苹果私房话】

1. 牛肉小火慢炖，以筷子能插透为好；

2. 黄酱澥过之后，一定要过滤掉酱渣子，要不然容易糊锅；

3. 调料和蘸料可以随口味来调整。

----【凉拌芹菜芸豆白果】----

【材料】白芸豆150克，白果40克，芹菜杆3根，胡萝卜1根，盐2克，芝麻油10克

【制作过程】

1. 干的白芸豆提前用凉水泡一晚上，充分泡发；冷冻的熟白果解冻；

2. 用热水将白果焯烫1分钟，捞出自然晾凉；

3. 白芸豆入热水锅中，小火慢煮10分钟左右，夹起一颗豆子尝尝，能轻松咬破并且口感糯糯的就可以了，捞出后自然晾凉；

4. 在煮芸豆的时候来处理一下其它菜：芹菜杆洗净，我用的是普通的芹菜，尽量使用较嫩的部位；胡萝卜削皮洗净；

5. 芹菜纵剖两条，再改刀切成大小均匀的象眼块，胡萝卜纵剖两块，斜切成片，我在胡萝卜外围划了几个花刀，所以切出来的胡萝卜片像叶子形状；

6. 另起一锅烧水，将芹菜和胡萝卜片同入锅，煮30秒，芹菜和胡萝卜都变色了捞出来，过两遍凉水，可保持其清脆的口感和鲜亮的颜色；

7. 将煮熟晾凉的芸豆、白果、芹菜、胡萝卜同入盆中，根据口味撒盐、芝麻油，拌匀即可食用。

【苹果私房话】

1. 此菜既可以当开胃去火小凉菜，又可做清脂刮油的瘦身菜，其中的芸豆富含淀粉，可以代替一部分主食；

2. 配菜可以随自己的喜好来调整，比如黄瓜丁，豆腐干等。

----【凉拌蛏子金针菇】----

【材料】蛏子500克，金针菇300克，红甜椒半根，大蒜5瓣，香葱2棵，蒸鱼豉油40克，植物油15克

【制作过程】

1. 蛏子用刷子轻轻刷洗外壳，泡在淡盐水中静置数小时吐沙；

2. 金针菇、红甜椒、大蒜、香葱分别清洗干净；金针菇根部不要完全切掉，留着相连的一部分；红甜椒实际只用了小半根，主要起到装饰的作用；如果能吃辣也可以将其换成小米辣或者辣椒油；

3. 烧一锅水，水开后将蛏子倒入锅中，中火煮到蛏子都张嘴，保持沸腾状态1分钟，使蛏子内部全部成熟，捞出，自然晾凉；

4. 另起一锅，水开后放一小撮盐，再将金针菇入水中，沸腾后煮2分钟，金针菇中含秋水仙碱，要充分加热才能将其破坏掉；捞出后过凉水；

5. 将金针菇分成小撮，摆盘；蛏子剥壳，去掉黑色的裙边；

6. 将蛏子码放在金针菇上面；

7. 香葱切末，红甜椒切碎丁，大蒜拍碎切末；

8. 将香葱末、红甜椒丁、大蒜末均匀地撒在金针菇蛏子顶部，将烧开的热油淋在上面，再淋适量蒸鱼豉油即可。

【苹果私房话】

1. 蛏子一定要完全煮透煮熟才能吃，防止有寄生虫而影响身体健康；

2. 新鲜的金针菇中富含秋水仙碱，食用后会产生对身体有害的二秋水仙碱，会导致头晕、恶心、呕吐等中毒反应，充分加热就能被破坏掉了；

3. 调料汁除了蒸鱼豉油，还可以换成其它喜欢的酱料汁。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。