醋血鸭乃桂北一道特色美食 ，采用当地农家鸭（约二千克，一般的饲料鸭也可以，就是口味差很远）为主要原料，佐以五花肉（约五六百克）、酸辣椒（约二三百克）、酸萝卜（约三四百克）、干豆角（两把）、麻苦瓜（约七八百克）、湖南椒（约二百克）、生姜（约一百克）、花生或芝麻粉末（约三百克）、米酒（约50克，高度为宜）等为辅料。
农家麻鸭子
杀鸭前准备好一碗坛子（桂北农村家家户户都有）里的酸水（约一百克，实在没有亦可用白醋替代，只是煮出来的鸭肉味道差一些）。配菜看起来繁多，其实不难。只要材料准备齐全，动手一一操作一次就能掌握一款迷人名菜的做法。全程大约60-90分钟（不含鸭子去毛时间），各位吃货用心学一下，不然我可不能保证口味哟。
开膛破肚洗净后的麻鸭子
首先，抓一只鸭子（也可以在活禽市场买，让别人帮忙宰杀，给对方提供坛子里的醋即可，不过现阶段城里人没办法做到了，只好等解禁后再说咯），杀鸭放血至事先准备好的醋碗里，然后这一晚醋血放一边留着备用。随后倒一盆开水（事先烧好），把杀死后的鸭子放盆子里面，用铁夹夹住鸭子翻来覆去两三分钟，要掌握好时间，否则烫熟了不利于拔毛。
桂北农村腌酸菜的坛子
扒光鸭毛后洗净鸭身，然后给鸭子来个开膛破肚，清除掉内脏及鸭脖子上的淋巴结，鸭肠跟鸭肾倒可以留着，也的确好吃，只是清洗有点麻烦。
鸭肠
鸭肠剖开后先是去掉粪便，然后洗净，再放一勺盐就着鸭肠不断地用双手揉搓数分钟，一次不行就来两次，搓到有点泛白为止（所以说一般的餐馆的鸡鸭鹅肠，我是不敢恭维的）；至于鸭肾剖开后，清除掉还未消化掉的食物，然后再除掉里面那层黄黄的内壁，再洗净切成细条形或花状（此过程约十至二十分钟）。
切成花的鸭肾
其次，把整个鸭身剁成块（大约五至十分钟，原则上尽量小块为佳，便于酸辣更入味），暂且用大碗盛上搁置在一边。同时在铁锅洗净，点火温火将铁锅烧红（农村烧柴火的话要找个帮手专门烧火），在铁锅干烧至红的这个时间段将洗净的五花肉切成薄片，然后放入铁锅。
五花肉
把鸭肉里的肥皮以及肥油部分，也切出来放进锅里，待烧至微微焦黄（此过程约十分钟）时，把酸辣椒斜切成两段也放进锅里，把酸萝卜切成细条也放入锅里。
酸辣椒
把全部鸭肉连同切成小段的鸭肠以及切成花状的鸭肾全部倒进锅里，混合搅拌一番，盖上锅盖。温火闷（视鸭子老嫩而定，鸭子嫩，水分便多，闷的时间自然要长；鸭子老，水分少，闷得时间要短，不然水分干了，就不便后面放湖南椒跟苦瓜闷了）。
麻苦瓜
把干豆角切成小段（事先用足够热的水泡一泡，否则煮的时间要更长），掀开锅盖放进锅里再搅拌一遍。此时把生姜切片放入锅里，搅拌一番，然后盖住继续温火闷（约二十至三十分钟）。
干豆角
在闷煮时间段里，洗净麻苦瓜切片，把湖南椒洗净斜切成一小节，随后掀开锅盖搅拌一番，再把苦瓜片、辣椒段均匀散在鸭肉上方，再盖上锅盖武火闷约五至十分钟，这个过程要不断掀开锅盖搅拌，以防糊锅。此时加盐，多少视菜的总分量而定，同时要兼顾酸萝卜、酸辣椒本身盐味足够，勿需多加盐。
老姜
同时把约一两米酒倒进锅里再搅拌一番，此时色香味俱全，特有的鸭肉香味扑鼻而来。经不住诱惑的人，就铲起自己喜爱吃的（比如鸭肾、鸭爪、鸭头什么的）开始品尝菜的咸淡了（其实这是一种光明正大的借口，笔者很不赞同这样品尝，若是有客人在，看到很不好）。几番搅拌下来，基本上没有汤了。主食材鸭肉也熟透了，酸辣味俱全了。
最后，把花生粉末或是芝麻粉末（事先炒熟再碾成粉末的）放进锅里，此时鸭肉就更香了。凡是闻到鸭肉香的人都要流口水了。
桂北名菜——醋血鸭
是不是这样可以出锅了呢？且慢！还有最重要的一个角色没有登场，她就是本道菜的压轴之作，她就是先前被搁置一边的那碗醋血。这时掀开锅盖，满锅鸭肉香迎面而来，把一碗醋血均匀浇在鸭肉上面，会发出滋滋滋的声音。这时一股强大的醋香扑鼻而来，凡是吃过这款菜的人无不垂涎三尺，恨不能立马来场狼吞虎咽。呵呵呵，再搅拌裹一下，武火烧上三五分钟，以便这个老坛的酸味更深入鸭肉、更均匀地包裹在鸭肉的表面。
一锅喷喷香的醋血鸭新鲜出炉
好了，您学会了吗？拿个大碗来上菜！嗨！得了吧！这一锅够七八个人吃的量，哪里去找这么大的碗！直接找个垫子垫桌子上，直接端锅出去，大碗倒上酒，撸起袖子，开始狼吞虎咽，让吃不着的人一旁流口水去吧！
