今天是正月初五，也就是俗称的“破五”，这天，中国民间通行的食俗是吃饺子，俗称“捏小人嘴”。由于地域的差异，各个地方的习俗也会有所区别，比如北方这天一定要吃饺子，迎财神。其实饺子要想做的好吃也有技巧的，时常看到朋友圈经常有人说饺子馅又出汤了，所以今天在这里分享2个小窍门：

a) 蔬菜切碎，千万不要剁馅，倒入适量的食用油，搅拌均匀，让菜沫被一层油膜包裹，防止水分流出；

b) 将拌好的饺子馅中，放入1个生鸡蛋。让饺子在加热过程中，馅料中鸡蛋的蛋白质凝固时，能使饺子馅再也不出汤。

----【猪肉酸菜饺子】----

【材料】酸菜，猪肉，牛肉，大葱半棵，植物油，盐，生抽少许，蚝油，凉水，柔软的凉水面团

【制作过程】

1. 酸菜清洗一遍，我用的现成的酸菜丝，只洗了一下，再攥干水；

2. 肉馅可以只用猪肉馅，我用了大部分的猪肉馅和一小部分的牛肉馅，酸菜吃油，所以可以适当用点儿肥肉；

3. 肉馅中撒适量盐、生抽、蚝油，大葱切葱花，再一边调馅一边加少许凉水；

4. 顺着一个方向混合均匀，成细腻的肉馅；

5. 将切碎的酸菜放入肉馅中，充分混合均匀；

6. 提前揉好并饧得滋润的面团搓成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮儿；

7. 取适量馅放在皮上；

8. 按自己的手法或包或挤成饺子状；

9. 全部的饺子都包好啦；快包完之前就煮一锅水，正好包完能直接下锅煮，一点儿不耽误！

【苹果私房话】

1. 酸菜可以在超市买到袋装的，用之前冲一下水；

2. 完全使用猪肉馅也可以，三七肥瘦的最好，酸菜吃油，肉太瘦吃起来不够油润。

----【猪肉扁豆馅饺子】----

【材料】猪肉馅适量，扁豆一盆，葱一棵，盐适量，酱油适量，生抽少许，面粉适量，凉水适量

【制作过程】

1. 面粉加凉水揉成比较光滑的面团，盖盖子饧20分钟左右，再重新揉一遍，面团非常滋润；

2. 猪肉馅中倒适量的酱油、生抽、盐、葱末调色调香，再加适量的凉水顺着一个方向打成粘糊糊状；还可以将姜丝泡水，用姜水调馅可去腥提香；

3. 将扁豆清洗干净，进开水锅中煮5分钟左右，完全煮熟，煮后捞出自然晾凉；

4. 晾到手温时，用刀先切小丁，再剁碎，有点小颗粒其实还是很好吃的；

5. 将豆馅入肉馅中，混合均匀，此时的饺子馅还应该是比较稠的糊糊状；

6. 饧好的面团放在案板上揉一揉，撒一些面粉更好操作，搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮；

7. 取适量的馅放在皮中间；

8. 用自己的手法捏或者挤成饺子状；我的饺子是挤出来的，只需3秒完成：

9. 水开后，将适量的饺子入锅中煮熟，中途可在水滚开时，点三次凉水降温，并不断用勺子贴着锅边推动水转起来，特别是一开始，防止饺子粘连和沉底；直到饺子肚子鼓鼓的，内部也成熟了，用笊篱捞出，根据口味可直接吃，也可蘸醋蒜红油汁食用。

【苹果私房话】

1. 扁豆一定要焯熟煮熟，否则容易中毒；肉馅的多少随自己的口味来调整；调料随自己的喜好来调整；

2. 面团要提前揉出来饧着才滋润，不要揉完面就用。

----【香芹荸荠猪肉饺子】----

【材料】柔软面团，猪肉400克，香芹400克，荸荠8颗，生抽适量，酱油少许，盐适量，大葱1棵，姜1块

【制作过程】

1. 先揉一块面团，用量随自家食用量来调整。凉水揉面即可，水量是面粉量的55%左右，不软不硬，揉成团后蒙保鲜膜或者盖盖子20分钟左右，柔软而滋润；

2. 香芹和猪肉馅准备好；用量随自家情况来调整；

3. 猪肉馅中倒适量生抽、盐调味，酱油调色，将大葱末、姜末入肉馅中，再多次少量倒凉水混合均匀成稠糊糊状，放一旁静置；加水可使肉馅多汁、香嫩；

4. 香芹的一些杆子还不够细，用刀尖将其纵剖成2—4条，再切细细的末；

5. 荸荠削掉外皮去掉芽眼，冲洗干净，先切薄片，再切细丝，最后切末；

6. 把香芹末、荸荠末入肉馅盆中，再次混合均匀；

7. 饧好的面团放在案板上，搓长条、切剂子、擀圆皮，包入适量馅成可爱的饺子；

8. 全部饺子包好了，临完成之前可烧一锅水，包好后中直接入开水锅中煮熟，准备吃喽！

【苹果私房话】

香芹切末后直接入肉馅，无需撒盐杀水；荸荠切成小颗烂状，口感非常好；此馅清爽清香，所以酱油可放可不放，生抽主要是用来调味的；如果想保持香芹绿和荸荠白，可放蚝油代替生抽和酱油。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。