来源：大湾区之声
“清香”珠海：荔枝柴香溢满城
叉烧，占据了广东菜的半壁江山，广东人对叉烧的喜爱程度超乎想象。
小时候若看过周星驰的《食神》，一定会记得里面那碗看似平淡无奇，实则人间美味的“黯然销魂饭”，它其实就是一碗叉烧肉白米饭。
说到叉烧肉，在珠海市，有一叉烧肉品牌走过了百年传承，成为了珠海传统美食的标志之一，它就是来自斗门镇的 大赤坎叉烧肉。
01
叉烧，是广东烧味的一种，因将猪肉插在叉子上用火烤熟而得名。
大赤坎叉烧肉是斗门当地民间一种传统美食，加工工艺源于已故归侨赵佐修（原名赵池大）。
赵佐修于马尼拉当童工期间结识了擅长制作烧味的老乡，学习并掌握了新会古井的 宫廷秘制烧鹅的酱料配方，同时融汇了 珠三角叉烧的加工工艺，又在配料酒中加进数种中药材，研制成独树一格的烧味酱料配方。
在几年间， 赵佐修便建立了自己的品牌，做出的叉烧制品在当地供不应求，深受大众欢迎。
后来，赵佐修回到珠海，在家乡专心做烧味生意，其做出来的叉烧肉以色泽鲜明、滑爽不腻、咸中带甜，且带有 荔枝柴香的特色闻名乡邻，被誉为“州府客“叉烧、烧排骨（州府客，海外归来的乡人）。
随着时间的推移，赵佐修做叉烧肉的手艺已经传承到第四代，并被其第三代传承人注册了品牌。融汇了南洋一带风味、根植斗门的大赤坎叉烧肉，可以说是 中外合璧的结晶。
02
广东叉烧界高手如云，大赤坎叉烧肉在斗门传承百年，修炼成为笑傲一方的美食代表，必定有其独特之处。
燃料选取独特。专门选取木质清香的荔枝柴作为燃料，火焰在升腾时迅速烤干猪肉表层的酱汁，同时果木的香味也被锁在叉烧肉里。在持续的烘烤下，香味借用热能渗透进肉的纹理中，让叉烧肉更加入味。
选购材料独特。只选当地农家自养而且是当天屠宰的幼骨猪中的枚头肉（即猪肩肉）、水肋排（猪肋排中的上乘部分）。原料肥瘦相间，在烘烤过程中依然保持口感的最佳平衡，嫩滑爽口。
烘焙方法独特。采用全人工的古式烤法，拥有多年的烘焙经验，制作手法纯熟。
经历两个小时的烘焙，新鲜出炉的大赤坎叉烧肉，色泽鲜明，异常诱人，飘散出清香的果木香气，让人不由地猛吸几口。每一块肉都是肥瘦相间，油脂在烘焙过程中已慢慢流失，吃起来 肥肉滑而不腻， 瘦肉紧而不柴，并且每一口都带有 果木香气。
03
大赤坎叉烧肉为古法烧制，荔枝柴的清香渗入到叉烧肉的纹理之中，带给舌尖幸福的体验，每一口都给人无比的惊喜和满足。这种味道是大赤坎叉烧肉的灵魂，也同样融入珠海这座城市之中。
有着“新花园城市”称号的珠海，空气中也同样发散着 “清香”的气息。
这种清香既是不以牺牲生态发展经济的不懈坚守，又是“浪漫城市”的清新脱俗气质， 而这种味道也让每一个珠海人为之骄傲与自豪。
图片来源于网络
本文由大湾区之声和珠海人民广播电台联合制作推出
下一期，我们将带您寻味佛山顺德拆鱼羹
敬请期待
