说起下饭菜，在我的认知里湖南的小炒肉绝对是排得上号的，甭管我多没食欲，来一盘麻辣鲜香的小炒肉，绝对是可以干掉两碗米饭的。这一道常见的特色传统名菜，不知道俘获了多少人的胃，在以前不吃肉的那几年里我都无法抗拒它的诱惑，更不用说无肉不欢的现在了。最重要的是做法简单，新手基本上也都可以成功，平常待客也是拿得出手的。
【农家小炒肉】
[准备材料]：杭椒适量（可用其他辣椒代替），瘦肉1块，五花肉1小块，大蒜3瓣，食用盐1勺，鸡蛋1个，红薯粉适量，老干妈1大勺，生抽1勺，十三香适量，白糖少许（可不放）。
[制作步骤]：
1、将买回来的辣椒洗净后控干水分，去蒂然后切成段备用，可以斜刀切。一般小炒肉都是用杭椒的，买不到可以根据个人喜好用其他辣椒代替。
2、然后将准备好的五花肉和瘦肉洗净后切成片，五花肉可能会有点不太好切，可以放在冰箱冷冻一会再拿出来切。
3、切好的瘦肉薄片放入碗中，加入适量红薯淀粉，再加入1个鸡蛋清，加入1勺食用盐，用手抓拌均匀，红薯粉有成块的情况我们把它捏散。
4、锅里放入适量食用油，油温5成热时将瘦肉片倒入锅中，用锅铲划开，到瘦肉松散为止。
5、然后放入切好的辣椒，翻炒至辣椒断生后装盘备用。
6、锅里重新放入少许食用油，将切好的五花肉放入锅中，小火将五花肉炒至熟透，然后加入切好的大蒜片。
7、再放入一大勺老干妈，炒出香味，要小火炒，不然很容易糊掉。
8、然后放入之前超好的辣椒和瘦肉片，加入适量食用盐，少许十三香调味，大火翻炒几下即可出锅。一定要开油烟机或者开窗通风哈，因为可能会有那么一点点呛。
一盘非常美味下饭的小炒肉就做好了，真的特别香特别下饭，说它是米饭杀手一点不为过。你喜欢吃吗？赶紧动手试试吧！
[小贴士]：
1、放点五花肉成菜会更香，比单纯用五花肉或者瘦肉炒出来的要好吃。单用五花肉会稍微油腻，全部用瘦肉又不够香。
2、辣椒可以选择带有一点点辣度的，完全不辣就不好吃了。白糖可以少放一点点提鲜，不喜欢的也可以不放。
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