最近天冷，饥饿感倍增，想吃面食的欲望越发强烈。蓬松暄软的大包子是最爱，肉馅的素馅的，来者不拒。包子好吃不再褶儿上，好吃的包子馅是关键。即使是在冬季，适合用来做馅儿的蔬菜和肉类也很多。最近猪肉价格上涨严重，很多人抱怨吃不起肉了，其实可以试试做素馅包子。
今天用了两种蔬菜做馅儿蒸包子，味道特别好，家人也很认可。用到的两种蔬菜也是很家常的，油菜和胡萝卜。无论是从营养价值方面，还是从价格方面，这俩菜都是绝搭。另外我还在馅儿中放了些虾皮，让包子馅味道更鲜，给营养加分。
所需食材：
面粉400克，酵母4克，白糖1勺，油菜800克，胡萝卜1根，鸡蛋1个，虾皮半碗，盐2克，生抽2勺，白糖1勺
做法：
1.面粉加酵母和白糖，用温水和成软硬适中的面团，发酵至两倍大。放入白糖可以让发酵过程更快。
2.油菜去掉根部，一叶一叶掰洗干净。
3.鸡蛋打散成蛋液，胡萝卜用擦丝器擦成细丝，再切成小段。
4.锅中放水烧开，放入洗净的油菜，焯熟。
5.捞出焯熟的油菜，过凉后攥干，放案板上剁碎也可以切碎，但不要剁太烂。
6.锅中放入适量的油，油热后放入胡萝卜翻炒至变软。胡萝卜经过油炒后和能释放更易人体吸收的营养。胡萝卜盛出后再放少许油，将鸡蛋摊成块儿备用。
7.锅中放油，油热后放入虾皮炒至金黄关火。
8.将炒好的鸡蛋块，虾皮和胡萝卜混合均匀。
9.再放入油菜，加入盐，生抽和白糖，拌匀。
10.发酵好的面团，取出放案板上揉一揉排气，分成若干小剂子。将小剂子按扁擀成中间厚周围薄些的包子皮。
11.包入适量的馅。放到锅中进行二次醒发，大概20分钟。
12.开火，大火烧开后转中小火蒸12分钟，关火，不要急于掀盖，等两三分钟后出锅。
