作者：金胜昔
前几天，走在上班的路上，看到一中年妇女挑着担子在叫卖糖果，思绪一下子带回了我的童年时代。如果你是60、70年后，如果你是巢湖人，如果你是农村人，你还记得小时候巢湖农村的年俗吗?
揾糖果
这里所说的糖果不是现在市面上所见的水果糖、牛奶糖、巧克力糖之类的糖果，而是过去农村进入年关家家必须做的泡子糖、花生糖之类的糖果。过去农村比较贫穷，平时也没有水果、饼干等甜食可以吃，只有到了年底农闲时候做些糖果准备过年。
那个年代，一到年底，农村人便早早地准备了，把煮熟的大米趁天气好铺在凉席上晒干，这叫“煮粉米”、“晒粉米”。进入腊月，揾糖师傅行程满满，一时间成了各村的大红人，大忙人，被请到各个村子去揾糖果。选一家作为临时作坊，架起大锅，支起案板，摆好工具准备开战。村中人闻风而动，男女老少拎着“粉米”、蛇皮袋、洋烟箱（一种带盖子铁皮桶）排队等候，大人们借此机会唠唠家常，聊聊收成；小屁孩们屋里屋外转个不停，趁大人们不注意，偷偷的把食指插进“糖丝”桶里，蘸上一指塞进嘴里吮吸，象蜂蜜一样粘稠，象胶一样粘手，甜的发齁，恨不得把手指给舔化了。揾糖第一步就是“熬糖丝”，通常用山芋加麦芽熬制，关键是火候，不能太嫩，太嫩粘牙，不能太老，太老发黑发暗品相不好看。第二步便是“炒粉米”，大锅里放些沙子，使“粉米”受热均匀，炒到膨胀发白成“泡子”再筛去沙子冷却备用。第三步把炒好的“泡子”倒入熬好的“糖丝”搅拌均匀（根据自身口味也可加点芝麻或生姜），铺满模具内用竹制的滚筒压平压实，趁热（冷了凝固切不开）切成条再切成长方形小块，到此香脆可口的“泡子糖”完美出炉。一般还要顺便做些花生糖、花生酥，芝麻糖，做法类似，只不过做花生酥时要有一把子力气，把与糖丝搅拌均匀熟花生米放到大青石板上用力捶碎，冷却后吃起来酥脆爽口。家庭条件好的再做些“焦切”、“生穿”。几个品种下来便可以成为过年招待亲朋好友的美味了。
磨豆腐
自从淮南王刘安误打误撞造出豆腐，两千多年来已“飞入寻常百姓家”，过去农村房前屋后、庭院角落都留有石磨，目的是为了逢年过节做些豆制品食用。豆子在制作过程中不同阶段有不同美味出来，不是有则笑话说：这年头什么事也不好干，干什么都存在风险，还是回去做豆腐好，做豆腐最保险，做硬了是豆干，做稀了是豆脑，做薄了是豆皮，做没了是豆浆，万一卖不出去臭了卖臭豆腐。
豆腐的制作过程也不复杂，将黄豆洗净，冷水泡发，上磨研磨成豆汁，用纱布包裹冲洗过滤，大锅烧开成豆浆，放入石膏或卤水搅拌均匀成豆脑，再把豆脑放入模具重物施压，榨干水份便得豆腐，也可制成干子、千张、成品可做腐竹、豆腐果、豆腐乳等。如果说揾糖果香味四溢、满屋飘香，那么做豆腐便是烟雾缭绕、热气腾腾。通常做的是豆腐、白干、酱干、千张，加道工序可做成臭干。过年时豆腐红烧、下火锅，白干酱干用来炒菜，臭干、千张用于凉拌。小时候逢年前几天必去外婆家，看外公舅舅们做豆腐，大石磨、大推杆、大纱布、大木桶、大铁锅……，做好后捞几块放水桶回家养起来，过年增加几道菜。
杀年猪
在巢湖，形容一个人懒惰、不想动弹的土话叫“留着过年杀”，源于过年杀猪年俗。勤劳智慧的巢湖人真的了不起，如果说糖果是零食，豆腐是素食， 那么还得有荤菜，杀猪过年，荤素搭配、休闲零食辅之，过个快乐的新年。
那个时代，农村养的多为黑毛猪，喂些菜叶、稻糠、麦麸、豆饼、剩菜剩饭。小孩子放学回来喂猪、跟猪，让猪多活动活动，拱拱草根、嚼嚼瓦砾，养上一年，这样的猪肉肥瘦适中、肉质细腻嫩滑，不油腻无异腥味。不像现在猪场圈养的白毛猪，喂饲料、吃泔水，甚至催肥添加激素，几个月出栏，肉味差多了。那个年代，农村经济条件差，养猪为了过年有肉吃，也能创点经济收入补贴家用。在农村过年杀猪很热闹，请来杀猪匠，亲朋好友隔壁邻居齐上阵，捆好绳子绑在长条凳上，寒刀一亮张血旺，杀倒后抬入椭圆形大木盆内，烧水烫毛，用毛刮剔除猪毛，少数毛根用镊子拔除。开膛取出心、肝、肠等内脏，卸下猪头、猪蹄、猪尾，两片白条豁然上案，村里的人立马捧场，你来点五花，我来点排骨，再留些家用，无需“挂门套”，把肉分完。还没结束，重要的是晚上还要请杀猪匠、亲朋好友、左右邻居及帮忙的人一起吃“杀猪饭”。
除了上述常见的年俗外，农村人年前还有做年糕、作淀粉、拉掛面、掛粉丝等。如今随着生产力的发展，社会不断进步，生活水平的日益提高，食品种类的多样化和购物的方便性，孩子们早已不再稀罕过去的“糖果”了，或许没见过更没吃过。豆腐不需要自己在家做了，农村家里养猪的也少了，想吃随便上个超市、去趟菜市买些回来，天天可吃。而对于年纪大点的农村人来说，已经是回不去的童年，留不住的年俗，抹不去的回忆，忘不了的美味了！
