清早山雾袅袅，草尖露珠发白。傍晚暮霭徐徐，田间秸烟飘散。这乡野的冬天气息是越来越浓了。冬天这个时节，农家就开始精心侍弄，准备撒籽育秧，栽培白菜了。乡村的大婶正在开心的收拾菜。菜头要做成腌菜，首先要把菜头切开。
切完后，需要晾晒，待到水分完全干了，就可以取下备用。盐菜没有腌制之前都可以叫菜头或者大头菜，这种菜头炖汤味道不错，炒着吃味道也很好。菜头要做成盐菜，首先要把菜头切开，这个就需要技巧和刀法。切完后，需要晾晒，待到水分完全干了，就可以取下备用。待水分干透后，就需要用干净的水再次清洗，主要是把灰尘洗掉。把多余的水去掉后，还需要放到太阳底下照射，也是为了蒸发多余的水分。
在晾晒盐菜时，顺便就准备干辣椒，干辣椒一般要用剪刀剪碎。腌制盐菜主要的佐料是干辣椒、食盐、花椒等。
在晾晒腌菜时，就要把坛子洗干净哦。关键是点水都不能有。这种坛子，不管在农村还是城里，家家户户必备，主要是为了装腌制菜，比如腌制长豆、腌制萝卜等。盐菜中加入辣椒、食盐、花椒等佐料后，然后用双手使劲揉搓，以便佐料均匀进入盐菜中。
然后用双手使劲揉搓，以便快速进入腌菜中。
待腌菜揉搓完毕，把腌菜装入菜缸中。这坛子，好久不见了吧！装腌制菜，腌萝卜丝、腌豆瓣。食盐则是必备品哦。
最后就是用塑料袋之类的有密封性的东西蒙住缸口，盖上盖子，在坛弦里装满水，放一段时间就完事了。有的还可以倒着放，也用水密封。站在菜缸旁，我都能闻到盐菜的香味。这食材，大人小孩都爱吃，炒饭炖肉属它最鲜美。它是农村娃最爱吃的下饭菜！一上桌就会被抢光。
说起腌菜的吃法，在农村有很多种，比如梅干菜扣肉、酸菜炖豆腐，味道超美，相信这些菜男女老少都喜欢吧。平日的炒饭或多或少都有一点点油腻的赶脚，加入了爽脆清新的梅菜，解腻不是一点点哦。小伙伴们，是不是勾起了你记忆的闸门？怀念小时候的味道，它是小编最爱吃的下饭菜！
