竹笋的蛋白质比较优越，营养价值丰富 ，以及在蛋白质代谢过程中需要的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，这也是竹笋为什么特别鲜的原因之一。另外，因为竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，而且含的粗纤维较多，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效，所以又被称为“刮油菜”，是一种有效的减肥保健佳蔬。女人想要减肥瘦身，冬天就该吃这个食材，苗条身材就靠吃出来。女人减肥瘦身，冬天最该吃这个食材，刮油又解腻，胜过吃减肥药！
家乡的味道，宛如妈妈的笋干。无法忘怀的儿时味道。小时候，我很喜欢吃笋，在我看来，笋太司空见惯，老屋的后上就是大大的一片竹林，想吃笋，太容易了。
错过了冬笋，有春笋，春笋之后有甜笋、苦笋、小笋等等。农村里没有大鱼大肉，但笋倒是常年都有，吃过了，也感觉就那样。冬笋虽肥美，但不及春笋清甜，处理不好还有泥土的味道，因此，埋在地下的冬笋也叫“黄泥笋”。但冬笋作配菜，用来炖和炒都是极好的。江南名菜“腌笃鲜”都是用冬笋搭配烹饪而成。我最喜欢冬笋干辣椒炒肉了，肉香咸被冬笋清淡爽脆中和，造成口中丰富的口感层次，下饭下酒都是这个时节最好。
而如今，我背起行囊远离了家乡，童年的记忆渐行渐远，偶尔在外吃饭的时候也有笋干，但一入口感觉就不是那个熟悉的味，少了一种感觉，缺了一种情。
好在我的妈妈总是会在秋冬之交的时候，给我寄来一些笋干，那也算是妈妈能给予我的牵挂吧，家乡的笋干，还是家乡的那个味，脆嫩的下饭笋干。笋的鲜甜来自笋肉中的糖和游离氨基酸，采摘之后断面暴露在空气中会加速硬化和元素的流失，应尽快食用，因为美味的丢失和季节一样稍纵即逝。
笋干，在最好的季节里制成最好的你。再现美味笋干的制作过程。第一步：挖笋。每年春冬季节就可以开始挖笋了。那时候的每天清晨，农户都是大早的进山，挥舞着锄头，采挖大山的馈赠。被挖断的冬笋。挥舞锄头的力道举重若轻，好像呵护婴儿。挑笋回来沉甸甸的，每次都是上百斤。挖笋是体力活，藤蔓和倒刺纠缠的要命，手臂到处都被划伤。
第二步：剥笋。挖笋时要边挖边剥壳边削根须，然后用刀将笋节面削光，愈光愈好，留着嫩的那段。记得少年时期跟着父亲去挖笋，一开始凭着自身的一股蛮力，耗尽一天的力气，终是所获寥寥，且那获得的也大多是瞎猫碰到死耗子得来的。而父亲无需废多大的劲，仿佛去菜园摘菜，信手沾来，不多时篮子就装的满满的。
第三步：洗笋。每个笋都经过山上引来的山泉水，清洗两遍。
第四步：煮笋。挖下来的笋要尽早煮，鲜笋放入传统的柴火大灶上，木材噼里啪啦的燃烧着，为笋干添加不一样的味道。
锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮1-2小时。笋放进去的时候水一定得是凉的，跟笋一起慢慢煮热，这样才能保持笋的鲜味，同时在放入一些盐 让笋干更有味。
第五步：切笋。凉水清洗过的笋，温度差从而使笋更紧实、更脆嫩，然后一片一片切开，方便食用，也更容易泡发。
第六步：晒笋。从竹笋到笋干，要经历一个漫长的晾晒周期，一遍又一遍，屋里屋外，进进出出，忙忙碌碌。
没有太阳的时候，只有用柴烧的炭烘干，每天晚上要烘到深夜，隔段时间要把笋干翻翻，这样的笋干才不会烧坏。
笋干，有种温度，有种爱，尝一口，让人无法释怀。每一根笋干，都表达了最真挚的爱。
这笋干携带着山水浸润后的鲜美，还有我家乡父老朴素的深情，它们进入你的肠胃后，让你回味四季的况味，以及冬天的芳香。
这是笋干的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。
这些味道，已经在漫长的时光中，和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起。怀念小时候的味道！
竹笋是竹亚科植物的新芽，全球大约有1200多种，为我们所常见的是毛竹笋，广泛分布在亚热带地区。不过也要提醒大家，冬笋是好料子，但也不能过度采挖，尤其是不能为了挖掘冬笋，而大肆损坏竹根，因为来年春天，这些竹根是要生长春笋的。
冬笋可是餐桌上的美味，冬笋炒腊肉、冬笋闷水鸭、清炒冬笋等等。竹笋含有人体需要的营养素，但也含有人体不适用的成分，为草酸盐。人们必须根据自身的健康状况来选食竹笋。患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃，竹笋中的草酸盐勿与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，加重病情；另外，少年儿童也不宜多吃，因为正处在成长发育期的未成年人，骨骼的成长需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。
冬天来了，天气是冷了点，但却正是挖冬笋的好时候，背上锄头，约上小伙伴，让我们在回味一次，童年挖笋的记忆吧。
