最近常有朋友问我，这个特殊时期还能吃凉拌菜吗？

中国营养学会建议少吃。

这是因为凉拌菜没有经过高温杀菌，从蔬菜的储存、清洗到切分、盛盘、进食，任何一个环节不注意，都可能会污染致病微生物，增加食物中毒风险，万一食物中毒，上吐下泻的影响身体抵抗力就麻烦了。

可是有的朋友就是钟爱凉拌菜的清脆爽口，怎么办？

一 、做到这6点，凉菜吃的更安全

我给大家整理了下面这6点温馨提示，让凉拌菜吃的更安全。

1、蔬菜储存

建议放到密封的保鲜盒里，这样可以避免蔬菜被挤坏，滋生细菌。

图：我家蔬菜就这样放保鲜盒

建议冷藏在生肉生蛋的上方空间，这样可以避免肉的汁液交叉污染蔬菜。

另外还要注意冰箱内部和把手的清洁、消毒，把手最好每天用75%酒精擦擦，内部最好每周清理、消毒一遍，这样可以减少冰箱中微生物滋生的概率。

2、蔬菜清洗

蔬菜清洗时，建议先用清水浸泡三五分钟，然后用流水冲洗3遍以上，对于皮比较硬的蔬菜比如黄瓜、胡萝卜、西葫芦，最好用洁净的刷子刷刷，或者干脆削皮，不过即使削皮也得清洗。

当餐既做凉拌菜又做肉的话，生的海产品、畜禽肉最好不要清洗，直接切后凉水下锅焯再烹调；如果非要清洗，那就用专门洗肉的盆，轻轻搅动着洗，可别直接用水龙头流水洗，这样肉上细菌容易溅到蔬菜、餐具上。

3、蔬菜切分

切凉拌菜的案板要和切生肉的案板分开，以免生肉上的微生物污染蔬菜

如果没有两个案板，那就一面切生菜一面切生肉，先切菜后切肉

另外案板用完清洗干净，再用开水烫一下立起来或挂起来，每周最好洗碗机消消毒。

图：我家案板是挂起来的

4、蔬菜盛放

最好有专门的备餐盘分别盛生菜和生肉，做好的凉拌菜不要盛到刚装过生肉的盘里(即使流水清洗了一下，也不可以哦)。

5、凉拌菜除了直接凉拌，还可以用沸水焯一下，过凉，沥干水分再凉拌，如此经过高温杀菌，比直接凉拌更安全。

焯水的要点有：水要多，开大火，水开再下菜，待水再开大约15-20秒即可，立马用纯净水过凉，如此不仅可以杀菌，除去大部分草酸，部分农残和亚硝酸盐，还可以最大化保留营养。

6、现做现吃，这点也尤为关键，所以带饭就别带凉菜了哦。

10款凉拌调味汁

凉拌菜怎么做怎么吃更安全记住上面6点就好了，下面给大家分享一下凉拌菜的调味汁。

1、酱油大蒜沙拉汁

生抽酱油20克+水20克+切碎的大蒜3瓣+切碎的干辣椒1个+糖10克+料酒10克+香油10克 可搭配黄瓜。

我用这个调味汁拌了圆白菜和葫芦卜丝，味道不错，如图。

2、酸奶醋沙拉汁

原味酸奶50克+白醋10克+蜂蜜10克+柠檬汁10克+糖5克+盐5克，可搭配蔬菜。

我用这个汁做了凉拌紫甘蓝，味道不错，提醒大家：所有的料混好后使劲搅拌一会儿，把糖搅溶了，如图。

3、芒果沙拉汁

芒果半个（普通大小）+橙汁50克+米醋10克+橄榄油10克+盐少许+胡椒粉少许+香菜碎少许 可搭配虾仁/大虾。

4、柠檬蜂蜜汁

250毫升蜂蜜+250柠檬汁，搅拌均匀，可搭配水果

以上4款调味汁来自西餐厨师