回顾
大白菜刚过了冬，正好吃着。但要是这时候抢不到也没关系，娃娃菜也等着你呢~烂糊肉丝怎么做，还是得上海女人来教。
“
上海女人做菜都有一种本事叫认真
再普通的小菜，都能变成不普通的味道
”
上海本帮菜中有两道非常有名的肉丝菜
〖 一道叫烂糊肉丝， 另一道叫肉丝黄豆汤〗
前者无人不知，后者知之甚少。
两者都有着异曲同工之妙：
最平常的食材做出 不平常的味道来
普通的烂糊肉丝做法简单到不能再简单
但要做出 老上海的风味
还是需要有那么一点点的手段的
我们特地为此请教了一位 美食达人：
灶台边的旗袍
一位热爱厨房的上海小女人
经常研究各色菜式
对老上海菜有着独特的见解
由她指导完成的烂糊肉丝
还怕不好吃？
◆ 烂糊肉丝食谱 ◆
黄芽菜
娃娃菜 或 大白菜中心段 都可以 （ 只是味道会略欠）
猪肉里脊 猪油盐 糖 味精 白胡椒粉 玉米淀粉
1
黄芽菜洗干净
留 半叶半梆的菜中段
切成 两寸左右的段
顺丝再切成粗细均匀的 两分左右宽的条
里脊肉切成差不多粗细就可以了
（猪肉上不上浆、照个人喜好）
2
锅里加入自来高汤
放入切好的黄芽菜和肉丝
加 一大勺的猪油（千万别手软了）
大火烧开、小火慢煮
什么叫自来高汤？
其实 就是煮开的自来水 ：）
3
黄芽菜变的 透明状即可开始调味
放点盐，少许糖
（ 黄芽菜本身鲜甜 )
再加点 味精和 胡椒粉就可以了
4 重点
加热凝结的猪油
倒入玉米淀粉、搅拌均匀
成为油淀粉
5
将油淀粉缓缓的倒入菜中
慢慢搅拌至浓稠
好吃的烂糊肉丝 表面平滑不露热气
吃到嘴里 烫煞个人
要做到这点就还 需要一步
▲再来一大勺 滚热的猪油淋在菜里， 快速搅拌
这道
入口 又烫又鲜，菜肉 又软又烂，
鲜香滑爽，且看不到一丝油腻的烂糊肉丝
就 功成圆满 了
（图文皆由 灶台边的旗袍 提供）
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