二月二，龙抬头
作为中国民间的传统节日
这一天也有很多的风俗
比如“二月二剃龙头，一年都有精神头”
而在老北京，这一天是一定要吃猪头肉的
不光要吃还要吃得讲究
怎么个讲究法呢？往下看您就知道了
“ 一年要开个好头 ”
“二月二”是春节中最后一个节日
在北方一般的农户家辛苦了一整年
从腊月二十三起就要杀猪宰羊，改善伙食
每天饭菜都要有点儿肉
正月一过，腊月杀的猪就只剩下一个猪头了
而这个猪头只能留在“龙抬头”那一天才能吃
代表着“一年开个好头”的美好寓意
从此，这一天吃猪头肉的习俗就保留了下来
成了吉祥的象征
“ 二月二，吃龙鳞 ”
农历二月初二的这一天
北京人是一定要吃春饼的，俗称“咬春”
美其名曰“吃龙鳞”
春饼俗称“荷叶饼”或“合叶饼”
是大小如巴掌的白面薄饼，两张为“一合”
其饼质松软，卷时不开裂，夹菜不洒汤
“咬春”时用于卷菜
而春饼的核心就是卷进去的菜品——“盒子菜”
什么是盒子菜
盒子菜是老北京的传统吃食
最简单的卷饼菜便是俗称的“合菜”或“合子菜”
后来因为盒子铺也在立春时节及平时
将更讲究的卷饼菜装盒子出售
便也称作“盒子菜”
盒子铺也就是酱肉铺
这样过“龙抬头”才讲究
盒子铺的熟食一般供应顾客用于吃春饼
顾客叫了“盒子”，伙计便挑着食盒送货上门
顾客收到“盒子”，炒几样家常小菜
搭配里面的熟食一起卷进名为“龙鳞”的春饼里食用
简易的“合子菜”以豆芽为主，掐去老根，叫做“掐菜”
再加上摊鸡蛋和天福号的猪头肉
便是“二月二”最讲究的吃法
百年老店天福号
在北京说起猪头肉
第一个想到的必须是天福号
熟悉天福号的老客都知道他家的黑色酱汁与众不同
历经近300年的代代相传
靠的就是这独特的酱制技艺
并且选料严格：每块肉的个头大小
肉质肥瘦、肉皮薄厚都要基本一样
甚至连配制老汤的辅料花椒、桂皮、生姜
等也要产地固定、新鲜整齐
生产工艺一丝不苟，精工细作
从而形成了自己的独特风味
在京城独树一帜，经久不衰
天福号猪头肉
以天福号的猪头肉为例
它色鲜味美、肉质熟烂不碎
肉皮弹性十足，味道酱香浓郁
广受吃货们的青睐
“龙抬头”这一天要“吃龙鳞”
那更是少不了猪头肉
“吃龙鳞”听起来玄乎
吃起来却很简单
如果实在懒得动手
那就把猪头肉简单地切成片
做个冷切直接端上餐桌
也是一道不错的下酒菜
天福号酱肘子
吃不惯猪头肉也没关系
还有酱肘子等着您
别看它叫酱肘子，颜色重
可里面不含一滴酱油，全靠糖色来上色
这也是其他酱肘子没有的特点
精湛的制作工艺使它肥而不腻、瘦而不柴
吃到嘴里满满的扎实感，味道浓香醇厚
天福号酱肘子
酱肘子的吃法和猪头肉差不多
可以做盒子菜，也可以做冷切
在味道上油脂香显得更足，回味悠长
一片还没吃完就惦记着下一片了
老北京人买酱肘子只认天福号
每年一到日子，门口必然排起长队
回到家烙几张春饼
趁热卷上那么一两片酱肘子
咬一口，满嘴流油，简直美滋滋~
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“二月二，龙抬头”
这一天，也是万物开始复苏的日子
相信寒冬终将会过去
新的希望一定会很快到来！
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