素食覆盆子山药
材料
浆果啫喱：
覆盆子果泥 200g
砂糖 15g
NH果胶 8g
转化糖 30g
素食山药：
山药 400g
雀巢鹰唛炼奶 25g
椰奶 50g
酥脆底：
坚果麦片 适量
贝可拉白巧克力 适量
巧克力喷霜：
贝可拉白巧克力 100g
可可脂 100g
红色色粉 适量
制作流程
浆果啫喱：
1
果胶和砂糖混合，覆盆子果泥在加热过程中加入果胶和砂糖。
2
加入转化糖搅拌，灌入圆形模具。
素食山药：
1
将山药切小丁。
2
将山药丁、雀巢鹰唛炼奶、椰奶放入均质机中均质。
3
冷藏保存。
酥脆底：
1
将坚果麦片混合贝可拉白巧克力碎屑做成适当厚度。
巧克力喷霜：
1
贝可拉白巧克力隔水融化和可可脂以1：1的比例混合均匀，加入红色色素均质。
组装装饰：
1
素食山药灌入模具。
2
中间放入成型的浆果啫喱。
3
最底部撒上适量的酥脆底。冷藏保存。
4
成型后，喷红色巧克力喷霜，再在表面喷上镜面果胶，点缀金箔即可。
成品图：
