鸭掌和鸡爪一样，含有丰富的胶原蛋白，但是鸭掌更硬，不容易煮软，所以慢炖的时间要更久一点才能软糯好吃，把一节一节的鸭掌骨都能啃下来。其次鸭掌相对而言不像鸡爪那么油腻，皮更薄一点，啃起来肉不多但滋味更好。
今天要做就是卤鸭掌，这卤鸭掌可谓是家庭小零嘴中必不可少的美味呢。要知道在家无聊了，最爱吃的就是鸭脖、鸭掌之类的零嘴了。吃着那叫一个香呢。一般鸭掌都是辅以，香叶、桂皮、八角、姜葱蒜等为配料，一同炖煮浸泡收汁而成。
煮好的卤鸭掌形状完整，皮软肉酥，味道浓郁鲜香，而且嚼劲十足，不仅可以作为餐前小吃，也是一道非常好吃的小零嘴。吃着那叫一个过瘾呢，喜欢麻辣就放喜欢酱香就放酱油等，调调味道，就都好吃了。
准备需要的食材：鸭掌2斤（新鲜或冰冻的都可以，冰冻过的最好放常温下解冻）。香叶6片，八角2个，桂皮2小块，冰糖3小块，姜6片、莲藕1节。料酒、蚝油、酱油、生抽、食盐适量。
步骤一：这里把鸭掌清洗干净，斩去趾尖，放一边备用。因为鸭掌的趾尖没有鸡爪的趾尖长，所以在用刀斩的时候不是很方便，可以改用剪刀来剪，简单方便。
步骤二：把莲藕清洗干净，去皮切成滚刀块，稍微厚一些，然后把它铺在事先准备好的电饭煲里。接着把八角、桂皮、香味清洗一下，姜切片，也一起铺在莲藕上面。
步骤三：准备小半锅清水，放入鸭掌，加入4片姜，料酒2勺，开大火烧开，撇出浮沫，让它滚约2分钟，然后把鸭掌捞出来，用清水冲洗干净，放一边备用。
步骤四：准备炒锅一个，中火烧到7成热，然后转小火，加入适量花生油，待油温稍微热一些的时候，放入冰糖，用筷子慢慢搅拌，让其慢慢熬至冰糖完全融化。
步骤五：然后把鸭掌一个一个摆在锅里，小火慢煎，尽量让每一个鸭掌都能裹上糖色。炒糖色以及上糖色，这一步对于色泽比较重要，所以要仔细做好，不建议直接把冰煻块放在鸭掌里一起焖。
步骤六：准备一碗开水，加入蚝油2勺，酱油3勺，老抽1勺，料酒2勺，用筷子把它们搅拌均匀，然后淋在鸭掌上，再次搅拌均匀。
步骤七：最后把鸭掌、所有汤汁全部倒入电饭锅里，然后再加入2碗开水，让汁水刚刚淹没过鸭掌就可以了。然后盖上盖子，按下煮饭键即可。
焖煮约50分。鸭掌约煮20分钟左右就滚了，不用管让它继续焖煮，因为鸭掌相对于鸡爪来说，皮肉厚很多，筋骨也比较韧，所以要想它香软入味，就一定要焖得时间长一些。
焖煮的时候，记得打开盖子，将其翻动一下，让鸭掌受热均匀些。焖煮时间到，酱汁已经收得只剩大半碗左右，适当加一些食用盐，再搅拌均匀，就可以新鲜出炉了。
