我们先来看一下国家对于白茶的定义。
白茶是我国特种茶类之一,它是不经炒、揉,直接萎凋(或干燥)而成的片叶茶,属微(轻度)发酵茶。
白茶按其鲜叶原料的茶树品种来分,有“大白”(或水仙白)和“小白”。经精制后,花色品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
有性系菜茶品种芽叶制成的称“小白”,其条索细嫩,色泽灰绿,叶缘垂卷,微曲如眉,成品茶为贡眉。大白、小白精制后的副产品统称寿眉。
这就是国家专业机构制定标准，内容来自于中华全国供销总社杭州茶叶研究院 国家职业资格培训教程 《评茶员》
芝兰云丰
国家对于茶叶六大茶类的区分，主要核心就是在加工工艺上的区分，比如大家众所周知的绿茶，核心加工工艺就是高温炒制干燥；乌龙茶的核心加工工艺就是摇青半氧化发酵；红茶核心工艺，就是氧化发酵；黑茶核心工艺，就是微生物（渥堆）发酵；黄茶核心工艺就是闷黄；白茶的核心工艺就是不经炒、揉,直接萎凋(或干燥)而成；所以，白茶和区域、树种等无关，只要加工工艺是不经炒、揉,直接萎凋(或干燥)而成，这就是白茶。那么结论出来了：云南白茶也是白茶。
白茶原产于福建，但是主产于福建，云南、台湾也有生产。主销港、澳地区以及新加坡、马来西亚、德国、荷兰、法国、瑞士等国，中东地区也有一定销量。
那为什么大家都觉得福建福鼎白茶才是正宗白茶呢？这和白茶的起源和发展有密切关系，我们来看下福建福鼎的白茶历史。
福建福鼎白茶的历史
太姥山岀白茶的最早记载是唐朝陆羽《茶经》：“永嘉县东三百里，有白茶山”。白茶山即为太姥山。
大约到了明朝，太姥山的古白茶开始走出山门有人还给它取了很贴切、很雅致的名字叫「绿雪芽」并很快在名茶中占据一席之地，这就是明朝「广舆记」所说的福宁州太姥山名茶名「绿雪芽」。
明末清初时，福鼎太姥山白茶的声名更盛，清初周亮工「闽小记」、郭拍苍「闽产录异」、吴振臣「闽游偶记」、邱古园「太姥山指掌」、都有「绿雪芽」的记载，汪懋麟还诗赞：贻我绿雪芽，重比南山贾。
明清时期，太姥山茶(尤其绿雪芽)的声名更盛。谢肇涮在《太姥山志》里多处提到太姥山产茶。
清康熙二十二年(1683年)，福鼎沙埕港设贸易口岸，出口茶叶。清嘉庆初年，“白毫银针”被誉为世界名茶，是英国女王酷爱的珍品。1910年起，“白毫银针”畅销欧美。清末民初时，福鼎白茶已远销欧亚39个国家和地区。
至此，福建福鼎白茶的历史情况我们都了解了，而云南白茶的历史，却是显得很苍白。
芝兰云丰
我们来看一下云南白茶的历史。
云南白茶的历史
本编在网上查到有关云南白茶的资料极有限。我们只能根据历史猜想推测。
唐朝樊绰所著《蛮书》中记载“茶出银生城界诸山，散收无采造法。”其中“散收无采造法”，我们推测就是自然干燥茶叶的方法，也就是白茶工艺。
另外，再有记录的是，云南白茶树种，于清朝道光年间发现并种植培育，当属今天普洱市的景谷县，那里出产的景谷大白茶至今约一百多年。不过那时的加工工艺是，采摘鲜叶后经过手工杀青后，摊晾揉捻进行阳光暴晒，晒至半干后，再次揉捻，抖散晒干即可。
但也有说法是，景谷大白茶的传说显然和真实古茶树树龄不符，景谷目前现存可考证的古树茶有的已有400多岁了。
1939年9月，佛海茶厂试制的第一批茶叶就有白茶的身影。1943年，佛海茶厂生产高档白茶318市斤。《摘自茶业复兴》
云南普洱市（原思茅市）景谷县民乐乡大村秧塔，该品种在1981 年被评为云南八大名茶之一，被列为地方名茶良种并载入 1989 年出版的《中国农业百科全书：茶叶卷》。
早在若干年前，就有从事茶叶外贸业务的企业在云南加工或采购按照白茶工艺加工的白茶，出口国外。那时加工的茶树鲜叶，已经不局限于景谷大白茶了。
芝兰云丰
据芝兰云丰创始人陈玉梅说，她最早见到云南白茶是2005年，那时称为月光美人，是台湾人借鉴台湾东方美人的做法，在景迈制作而成。在茶叶复兴订阅号上查到说是，2003年蔡林青进驻景迈山，采用景迈山一芽一叶、一芽二叶鲜叶阴干制作而成的“月光白”，之后景谷等地也相继出现了月光白。这时的月光白，其制作工艺采用白茶工艺，不揉不炒，鲜叶采摘后，自然萎凋，自然阴干，体现出白茶的品质特征。
最近几年，白茶在经过较为集中的宣传推广后，由早年的以外销为主，逐渐发展到以国内为主的 “白茶热”。这种势头，同时也影响到了云南。最近几年，白茶制作工艺已在云南多个地区采用，所用茶树鲜叶也已经不再局限于景谷大白茶。比如，最近几年有茶企在在勐海采用当地原料按照白茶工艺加工制作云南白茶。
综上所述，云南白茶的发展历史远不如福建白茶历史悠久，但这并不代表云南树种所制作的白茶品质就不如福鼎白茶品质好，只能说各有各的特点。
