荞麦，也叫鸟麦、花麦、三角麦。世界各地的人们都有食用荞麦的习惯，除了我国之外，尼泊尔、日本、朝鲜、欧美等国家也喜欢吃荞麦。有研究显示，以荞麦为主食的国家或地区，人们很少患高血压、糖尿病。
荞麦的营养价值
荞麦味甘、微酸，性寒，含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素、矿物质等。
荞麦中的芦丁可以降低人体内的血脂、胆固醇，具有软化血管、保护视力、预防脑血管疾病的作用。
荞麦中的镁可以促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，达到抗血管栓塞的作用，也能够降低血清胆固醇。
对于糖尿病患者来说，适当吃一些荞麦，血糖、尿糖会有一定的下降，对胰岛素依赖型糖尿病患者也有效果。所以，这就倡导人们食用荞麦等类似的粗粮，可以控制血糖，降低糖尿病的发病率。
在吃了油腻食物后，食用荞麦茶可以清肠解腻，缓解饱餐后的肠胃不适，以及排便不规律、便秘的烦恼，这个作用比较适合减肥人士。
荞麦的食用方法
荞麦食用方式很多，大致有以下几种：
①泡茶：泡茶前，先炒一下，可以稍稍减去荞麦的寒性，增加其香味，对健脾的效果更好。
②做米饭：将荞麦与大米等放入同一个锅中煮，味道不错，适合糖尿病患者。
③做面食：做面条的时候，将小麦面粉和荞麦面粉混合，做成荞麦面条、荞麦饼、荞麦面包等。
④配羊肉：荞麦性寒，羊肉性热，荞麦面条搭配温热的羊肉，既做到了寒热调和，也做到了荤素搭配。
荞麦不是人人能吃
①荞麦很难消化，故平日消化不良者少食用；
②荞麦性寒，脾胃虚寒者少食用；
③食用荞麦会出现皮肤瘙痒、红疹等人，不要食用；
④一次性食用太多荞麦，还会出现头晕症状，需要暂时停止食用。
