转眼又到了二月二龙抬头，民间传统节日，龙抬头的日子，标志着春回大地，万物复苏。二月二这天，不同地域有不同的吃食，但大都与龙有关，如吃水饺叫吃“龙耳”，吃春饼叫吃“龙鳞”，吃面条叫吃“龙须”，还有的地方吃春饼、糖豆，吃猪头肉。在江南水乡，有二月二吃块年糕把腰撑的习俗。节日当天吃糕，意味着步步登高，蕴含着对新的一年的美好祝愿。虽然今年比较特殊，大家都宅在家里不搞活动，但这些彩头还是要有的，我今天就来打算做一款糕点来应节。宅在家里的这段时间，面粉快用完了吧，没事，咱们用大米代替，做出来的糕点白乎乎的，清香的米香扑鼻，甜甜的，又不失奶香味，好吃又筋道，这款糕点就是白米糕。
白米糕作为我国的一种传统美食，有着悠久的历史，而我今天所要介绍的米糕是一种粉糕，是先将白米磨到细腻的米浆，经过缓慢的发酵，让它有着独特的滋味，不用面粉，不用加水，制作出来的米糕清香软糯，好吃又筋道。学会白米糕的做法，家里的甜点都不用买了，自己就能轻松做，蒸着吃的米糕不上火，家人吃着也会更加放心，下面我便将白米糕的做法详细分享给大家，二月二吃它，送给自己一个好兆头！
【材料】：大米 250克，牛奶 150克，酵母 2.5克，白糖 60克，枸杞 适量
【做法】：1、提前将大米浸泡2小时，要把米粒泡到用手指一捏就碎的程度。如果用破壁机来搅拌，大米浸泡2小时就行了。如果是其他料理机建议浸泡久点。
2、把泡好的大米捞出沥干水，倒入破壁机内，然后倒入牛奶，启动果蔬功能，搅拌4分钟左右，用手指沾点搅拌好的米浆，滑滑的黏黏的就行了。加牛奶是为了奶香味，不加牛奶米香味更加足一些。
3、倒米浆的时候最好用网筛过滤一遍，准备一个大碗，先倒出少量的米浆到碗里，放入酵母，将酵母搅拌至融化。
4、把剩下的米浆全部过滤进大碗里充分的搅拌均匀，要检查一下酵母是否完全融化。
5、将米浆放在温暖的地方，发酵至2倍大，现在我们这里室温22度，发酵了1个小时，米浆已经涨大到碗面了。发酵好的米浆用勺子搅拌一下，排除里面的气。
6、把米浆倒入纸杯或者小碗里，别倒得太满了，差不多7~8分满即可，进行二次发酵30分钟，发酵好后在上面放上枸杞或者葡萄干。
7、烧好一锅水，入锅隔水大火蒸30分钟，蒸熟后别急着出锅，焖3、5分钟更好吃。
好吃又筋道的白米糕就这样做好了，真的比蛋糕简单，尤其是加入牛奶之后的淡淡奶香，既可以当甜点又能当早餐，端上桌家人都抢着吃，瞬间就秒光。
【小提示】：
1、泡米要足够时间，反正用手捻能捻烂就行。
2、如果在冷的地方或冷的天气时，锅中烧水到略略烫手，关火，放入容器，盖上盖发酵。天气热就随意啦。
3、米糕需要发酵两次，第一次也可以放在棉被中或者保温的地方都可以，第二次放在蒸笼中是为了加快发酵直接蒸了比较省事。
