人世间有一种天生一对，那就是卤味和酒，有时候大叔走在街上，看到卤味店就挪不动道了，卤鸭翅，卤腐竹，卤鸡蛋，这要一点那要一些买一袋回家，再配着一瓶酒惬意！但每次吃完有个问题，就是得不停地喝水，所以这次决定自己做，咸淡自己调控。鸭子本身的土腥味很大，首先要了解它的土腥味是哪里来的，这是因为鸭子本身的血水产生的，做法是把鸭子去完内脏后用清水冲洗30分钟左右，然后擦干水分，进行基本腌制，以2斤的鸭子为例，用料酒25克、葱块、姜片25克、盐10克、胡椒粉10克，把鸭子全身里外进行揉腌大约2小时，然后焯水焯掉腌料，再进行卤制，就不会有土腥味了。
每个师傅对卤水的调制都有自己的一套配方，大叔的建议是在卤鸭香料包中适当增加甘草和丁香的用量，出来的口感和香味更佳。卤鸭子出现腥味主要有两方面的原因：原料没有处理干净。鸭子去内脏的时候要注意鸭肾和鸭腺去干净，鸭屁股的腥味比较大，如果是酱制就把鸭子洗干净抹少许老抽，入油锅炸上色，经过炸制后的鸭子可炸出一部分油脂，将腥味挥发出一部分，而且色泽比直接卤出来的好。香料配比不均，像白芷和山奈的量要稍微大些。另外飞水后要冲干净，或者放少许牛奶浸泡也可去掉一些异味。话不多说，今天大叔下厨房教你做五香卤鸭，希望你吃得开心~
鸭子 一只 / 姜片 四五片 / 八角 一个 / 香叶 三片（香叶下多会苦，注意用量） / 花椒 十粒 / 孜然粒 十粒 / 桂皮 一小块 / 料酒 两勺 / 生抽 两勺 / 老抽 一勺 / 冰糖 九颗 / 水 三碗
1、首先把鸭子冷水下锅，佐姜片和料酒。水开后，汆十分钟捞起洗净，中火油煎鸭子，当一面皮变得金黄翻面继续煎，待两面金黄捞起备用即可；
2、然后热锅下油，爆香姜片，和五香调料， 鸭子下锅，倒入生抽老抽冰糖料酒等调味料，再倒入三碗清水到半淹没鸭子，卤水烧开后调至小火盖上盖子即可；
3、最后每隔十五分钟反复把卤水浇到表面未被浸透的鸭子上，使之均匀上色，每半小时翻面，烹煮一个半小时后鸭子捞出放置半小时，待凉后斩件即可上桌开吃啦~
酱香味美，嫩滑可口的五香卤鸭就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、可以把鸭子冰在冰箱里，当晚上的夜宵，味道比外面卖的好吃多了；
2、把筷子戳进鸭肉里，轻易穿透代表全熟。
