今日是二月二，龙抬头的好日子，按河南人的民俗：二月二煎餡子，除害虫平安健康

“煎餡子”，是河南人二月二龍抬頭這天一定要吃的一道美食。

河南美食达人芷萍導師介绍：在河南老家，二月二日清晨，家家戶戶會用蘿蔔絲或豆芽之類的食材，在鍋里煎餅吃，稱為「煎餡子」。據老人講，舊時的蠍子蚰蜒特別多，早晨起來做飯，如果不小心，抓鍋蓋的時候，就會被它們給蟄到。豆芽的形狀，類似蠍子、蚰蜒、蜈蚣爪子，把它們煎來吃，寓意除去害蟲，平安生活。

平安，是民眾最樸素的心理。今天正好是二月二，我也煎了，還配了一碗粥，吃得特別的滋味，細細地品味美食背後的故事。

這就是文化，食文化，傳統的食俗要代代相傳。

【煎餡子】

主材：綠豆芽225克、麵粉70克、雞蛋2個

輔料：植物油、鹽、十三香、小蔥或蒜苗

製作：

1.綠豆芽放入開水裏燙一開，去除豆腥，水裏可以放點鹽，滴幾滴油。

然後迅速過冷水，為了不讓豆芽繼續烹飪，變得太熟。

2.取調味盆，打入雞蛋，加點蔥末、鹽和十三香拌勻。然後加入焯燙的豆芽拌勻，撒些麵粉。

註：麵粉不要一次性加入，慢慢添加，像這樣護住豆芽不散就可以。

3.鍋熱後，倒入少量食用油，油熱，倒入調好的餡料，中火煎制。

一面煎至微黃定型，翻面煎另一面。可以再少許抹點油，這樣容易上色，兩面金黃色即可出鍋食用。

3.鍋熱後，倒入少量食用油，油熱，倒入調好的餡料，中火煎制。

一面煎至微黃定型，翻面煎另一面。可以再少許抹點油，這樣容易上色，兩面金黃色即可出鍋食用。

溫馨提示：

食用時可拍幾瓣大蒜，加點生抽、香醋、糖、冷開水、香油、剁椒等，調一個蘸料汁蘸食，別有一番風味，有點像北京的糊塌子。