饭店的土豆丝，又爽又脆，怎样在家炒出和大厨一样的味道那，今天教您一招，美味吃不够。
平时我们炒土豆丝儿时，土豆丝儿之所以会变得乌漆嘛黑，其实就是因为土豆丝被切好之后容易氧化，而为了避免其变黑，所以我们在炒土豆丝之前也会焯一遍水，这样炒出来的土豆丝颜色的比较好看，口感也比较脆嫩。
然而，相比于焯水来说，其实有一个方式更能凸显出土豆丝的美味。在焯水之前，只要多加这一步，土豆丝儿就会变得油亮入味，而且还非常香脆。
其实，炒土豆丝之前，焯水并不是必须的步骤，相比于焯水来说，我们还不如直接在水里加入盐和醋。
然后把土豆丝儿放在加了盐和醋的清水里泡一下。用加了醋和盐的水泡土豆丝，不仅能够清除到土豆丝表面的粘液，而且还能避免其氧化，所以浸泡之后的土豆丝儿炒出来颜色不仅好看，而且还不会粘锅，口感也非常脆嫩。
除此之外，炒土豆丝儿时，其实也有很多小秘诀和固定步骤。
在处理土豆丝的时候，最好不要用刮土豆丝的用具，而是直接上手切，因为刮出来的土豆丝儿实在太薄，非常容易炒烂。
而在切土豆丝时也要注意：一边切就要先把已经切好的土豆丝儿放到清水里浸泡，等到所有的土豆丝都切完之后，再在另外一盆清水里加入一勺盐和一勺食醋，之后将清水搅拌均匀，把土豆丝放到清水里，土豆丝在加了盐和醋的清水里浸泡的时间也不要太长，最好不要超过十分钟。
把土豆丝儿处理好之后，就可以准备一下与土豆丝一同烹饪的辅料食材，比如说红辣椒，大蒜，香葱等等。
然后开火热油，放入葱姜蒜爆香，之后再倒入土豆丝儿，用大火翻炒，起锅之前加入生抽，食醋以及食盐。这样做出来的土豆丝不仅口感脆嫩，而且颜色鲜艳欲滴，会让人很有食欲，如果学会了的话，下次不妨自己尝试一下！
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