月饼馅料按原料不同进行分类。

3．1纯莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外,其他原料全部为莲籽,不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。

3．2莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外,以莲籽为主要原料,可使用豆类等其他淀粉原料。

3．3豆蓉馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细粉状馅料。

3．4豆沙馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细沙状馅料。

3．5纯栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外,其他原料为板栗,不能掺用其他淀粉物料。

3．6栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外,以板栗为主要原料,可使用其他淀粉原料。

馅料是高糖、高脂，在对其快速水份测定方式中，如是选择的温度过低，整个测量时间就会加长，如果温度过高就会焦化及将糖与脂肪都会蒸发出去，得出过高的数据。重复性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。《冠亚水分仪》牌 CS-001食品馅料水分测定仪用于食品企业用的果仁馅如：核桃仁、松子仁、橄榄仁 莲蓉馅料，豆蓉馅，豆沙馅 、《冠亚水分仪》牌 CS-001水果馅料如：凤梨馅、草莓馅、甜橙馅、肉松味蓉馅、奶味蓉馅、茶味蓉馅、可可味蓉馅水分快速测试满足馅料标准 SB 10350－2002。

食品馅料水分测定仪检测原理：

馅料标准 SB 10350－2002规定了月饼馅料的分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

《冠亚水分仪》牌 CS-001v食品馅料水分测定仪检测原理采用了高分辨率的7寸液晶大屏幕，可直接通过全屏触控的模式在液晶屏上直接进行测试参数、条件设定等等，实现了设备的智能化，操作的自动化。获得了《一种农林类产品的水分检测装置》、《一种工业产品的水分检测设备》、《一种新型水分仪加热处理系统设备》、《一种新型农业类产品水分检测仪》等专利。

食品馅料水分用传统的直接干燥法，时间长，程序复杂，效率低，一个标准样要4个小时。特别是在炒制馅料的过程中，传统的干燥法根本就不适用。所以目前普遍都是采用 食品馅料水分测定仪检测原理进行馅料数据的采集。

食品馅料水分测定仪检测原理特点：

1、同界面全自动计算、检测水分、固含量，无需手动；

2、实现多种形态样品一机测试(颗粒、粉状、液体、固态、膏状、粘稠等）；

3、可根据实际应用需求，采取中文、英文的界面操作模式；

4、可以同时打印出水分、固含量数据指标；

5、测试过程中无耗材；

6、高分辨率温控系统精确至0.1℃，确保样品快速测试完毕；

7、适用于实验室、现场、存储、操作简单，无需安装调试培训；

8、 效率高、速度快，测试恒温误差：≤0.4℃；

7、可选配多类型微型打印机：1、热敏打印；2、针式打印

9、多种重量校准模式；

10、砝码：F1级别；

食品馅料水分测定仪检测原理参数：

1、称重范围：0.01g-180.00g

2、水分测定范围：0.01%-100%

3、固含量测定范围：100-0.01%

4、专利：一种工业产品的水分检测设备

5、测试模式：快速（可选：自动、定时）

6、称重系统：MRH

7、样品最小质量：0.01g

8、加热温度范围：环境温度-229.9℃?

9、温度误差：≤0.5℃

10、温度分辨率：0.1℃

11、专利：一种新型水分仪加热处理系统设备

12、加热源：分子源

13、固含量精度：0.01%.

14、显示：彩色7寸液晶触摸屏

15、温度窗口：实时显示当下环境温度

16、环境温度显示误差：≤0.5℃

17、砝码级别：F1级别

18、打印功能（选配）：热敏打印

19、专利：新型快速固含量测定

20、样品盘：标准

21、参数12种：水分值(%)，干重（%），当前温度（分辨率0.1℃），设定温度（分辨率0.1℃）,当前重量（g）,初始重量（g）,测试时间（S）,判别时间（S）；日期（年、月、日）；时间（小时、分、秒）,自动模式；定时模式

22、操作模式：全屏幕触控式

23、校准模式：多种重量校准模式

24、试样温度：-40℃－50℃；

25、工作环境温度：5℃－50℃；

26、相对湿度：≤80%RΗ；

27、电源：220V±20V

28、频率：50Hz±1Hz

29、净重 4.5Kg

食品馅料水分测定仪