试想一下，一碗简单的猪油拌饭，那可是多少人童年的回味。
对于80 90年代的国人而言，厨房这个小玩意，是必不可少的家庭美味。
眼熟吗？你家是否也有这么一个搪瓷盆？
黄色蓝边，花开富贵的图案，外加掉漆，而且是用来装猪油的？
无论是米饭、面条，还是馄饨、青菜......只要加一小勺，就能产生神奇的魔法。
不过小康医生认为，这可能是猪油唯一的好处......
猪油有多香？
小时候看到搪瓷盆里雪白晶莹的猪油，就会凑上去闻一闻，浓香的味道让人流连忘返。
每次吃饭都忍不住挖一勺，和白米饭拌一起，淋点酱油，就这样也可以吃三碗。
每次熬猪油的猪油渣用来炒菜、捏饺子放两勺猪油，那个“香”简直了。
总之，猪油是一种化腐朽为神奇的食物。
可是，要说猪油的好处，也就是这个“香”，“香”并不代表它健康。
猪油真的不能多吃
随着人们食物种类增多，大家越来越追求“健康饮食”，这时候，猪油名正言顺的被列为“不健康油”中，开始遭受人们的摒弃。
猪油含有高达40%的饱和脂肪，所以冷却后会呈现出雪白色的膏状油脂。
因为饱和脂肪足够多，才能把油、淀粉、维生素很好的融合在一起，所以用猪油做出来的很多美食，例如老婆饼、油糕等点心都酥脆到掉渣，润滑到入口化。
医学普遍认为，如果摄入饱和脂肪过多，会降低人体低密度脂蛋白水平升高，增加心血管疾病的风险。
而根据《中国居民膳食指南》中的建议，饱和脂肪摄入量不能超过每日总热量的 10%。
试想一下，普通成年女性大约需要1800千卡的热量，这就意味着饱和脂肪摄入需要控制在20克以内，若全部转化为猪油，那就是50克。
这样看上去，是不是有些充沛呢？
但问题是，饱和脂肪可不是只有猪油才有，像咱们每日所吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点等，还有食用油，也都含有饱和脂肪。
实际上，每天吃的饮食里，再加上猪油登场，那远远超标了。
植物油吃不对也有危害
面对饱和脂肪的危害性，不少营养学文章都大肆宣传“少吃猪油，多吃植物油”。
植物油含有的饱和脂肪比猪油少的多，多为不饱和脂肪。
医学上认为，不饱和脂肪具有调节人体血脂，清理血栓，预防心脑血管疾病的作用。
所以，按道理多吃植物油应该更利于健康。
但植物油的健康主要依赖于其结构，其含的不饱和键如果在高温下会被氧化，摄入氧化脂肪对人体更不利。
基于中国人炒菜的常态，通常都是大火高温翻炒，另外烧烤、油炸、油煎这种烹饪方式就更不用说了，更是高温。
而高温烹饪导致的油烟会引发长期咳嗽，油烟中的有害物质还会提高患癌的风险。
为了避免植物油带来的危害，我们应该控制烹饪的温度，最好多以蒸煮为主，少用油炸方式。
当然，猪油不是一无是处，植物油也不是百利无害。
想健康，食用植物油、猪油都应该控制在科学的剂量内，再好东西也不能贪多。
而眼下，心血管疾病成为人类第一大杀手的时代，我们更应该调整自己的饮食结构，适当运动，不能因为享受当下而忽视未来健康。
参考文献：
【1】Effects of replacing pork fat with grape seed oil and gelatine/alginate for meat emulsions[J]. Tae-Kyung Kim,Hae-In Yong,Samooel Jung,Young-Boong Kim,Yun-Sang Choi. Meat Science.
【2】中国居民膳食指南2019，中国营养学会受卫生部
