荠菜是在农村经常能吃到的野菜，又被大家称为地菜，多地都流传着“三月三，荠菜当灵丹”的俗话，农历的三月三，人们都会用荠菜来煮鸡蛋吃，有着聚财，吉菜的象征。
三月里的荠菜是药性最好的时候，不仅鲜嫩可口，药用和食用的价值都很高，可以祛除冬天储存的寒气，还能预防小孩子的头痛脑热，提高身体的免疫力能力。
到现在为止，哈妹老家这么还有吃荠菜的习俗，田间地头里采上一些，回家摘干洗净，做成饼吃味道可不赖，下面哈妹分享一道荠菜蛋饼的食谱给大家，喜欢的朋友不妨试试看。
荠菜蛋饼
配料:
荠菜适量、鸡蛋2克、面粉一大勺、盐适量、玉米油适量、水适量
烹饪步骤:
1.锅里放水，快烧开时转小火放入荠菜烫三秒捞出。
2.冷却后挤出多余水分切碎放入大碗，打入鸡蛋，加一点盐。用筷子搅匀
3.加入面粉搅匀。
4.平底锅放油烧热，转小火，用勺子挖一勺面糊放入平底锅，小火煎熟
5.一面金黄后翻面煎另一面，两面金黄即可。
6.盛盘趁热享用。
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