平时无论是做饭还是做一些蘸料都会用到酱油，据传酱油最早是由中国发明的。现在已知在距今2000多年前的西汉时，中国就已经比较普遍地酿制和食用酱油了，而今现在韩国和日本食用的酱油也是在我国基础上自己改良的。酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品，很多菜谱上都会提到用生抽或者是老抽，这时候很多不太做饭的朋友就会有点蒙，其实生抽老抽都是酱油，但是其因为功用和制作方法的不同而被区别，今天就和你说说其中奥妙。
生抽的介绍：
生抽的颜色相对老抽来说会比较浅，生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
生抽的用法：
生抽的颜色较淡，而味道却偏咸，一般用来调味，因为颜色较淡所以用来炒菜是很合适的，用来给菜肴调味，放了生抽之后一般是不用再放盐的，不会影响菜的颜色，例如拍黄瓜，凉菜酱料中的咸味大多来自于生抽。
老抽的介绍
老抽味道鲜美带点甜味，制作的过程中加入了焦糖，属于浓色的酱油，适合用来烹饪调色，即使一滴也足够黑，所以用它上色，菜品颜色会更好，更鲜艳。
老抽的用法
老抽因为其颜色更深更粘稠，一般都是被用来做红烧、卤菜之类的，可以使得菜肴的颜色绚丽，香味浓郁，使得红烧肉制作出现，味道是非常的鲜美，上海人的浓油赤酱中的酱都是源自于老抽，所以老抽酱油也被称为红烧酱油。
总结：
区分的话很简单，现在的商家一般都会在包装盒上写明是生抽或者是老抽，如果只写酱油或者是味极鲜的话就是复合型酱油，其特点会介于生抽和老抽之间。一般我们家庭烹饪用生抽和老抽两种酱油即可。
下面还有一句16字口诀送给大家：
生抽凉拌，老抽红烧，生抽调味，老抽上色
