1炒菜一定要热锅冷油，这样的菜肴炒出来的最香。
2炒菜前注意锅子中不要有水分，先放油再放菜，不然整个锅子会噼里啪啦。
3调料一定要爆香，这里指的是姜，蒜，干辣椒，花椒，这些调料加油爆炒后会把香味释放出来，然后就可以放食材了。葱，香菜，芝麻一般都在快要出锅时候放。
4番茄，胡萝卜一定要和油先煸炒，原因是这两者都是脂溶性的食材，和油混合后才有营养和本身的美味。
5腌制肉类的时候善用淀粉，因为淀粉可以防止肉里面的水份与油直接接触，煎制过程中肉汁被完整的保存在肉里面，所以吃起来更嫩，更香。
6学会锅边醋，就是沿着锅边放醋，不管制作什么肉类，在制作过程中加一点醋，可以使肉软化。
7区分好生抽，老抽的区别，生抽凉拌，老抽红烧，生抽调味，老抽上色。
8合理使用料酒，炒菜时候料酒不是一开始就倒入，而是在锅内温度最高的时候倒入料酒，然后利用高温让酒挥发带走腥味和异味，如果是腌制放了料酒后面就不需要再放了。
9焯水是一个很关键的步骤，如果肉类原料焯水需要冷水下锅，才能有效去除腥味。
10做某些菜的时候太辣太酸太咸怎办？
太辣：我们可以添加一点醋，可以有效的减轻辣味。
太酸：醋加多了，可以在锅中加一些小苏打，醋味就会消失。
太咸：煮的汤太咸了，不用加水，只需要加入几块豆腐或者几片土豆，咸味马上就变淡了。
最后，和大家分享，罗马不是一天就能建成的，同样做出美味的饭菜也不是一天就能学会的，多学习，多实践，多总结，多分享才能做出美味佳肴哦！
